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古早蛋糕

菜谱编号:460-185
古早蛋糕是【rockie】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古早蛋糕”。
古早蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

duangduang的,不塌不缩,关键是鸡蛋要够多。以前试过2蛋做6寸的,根本不是那么回事儿。这个是6蛋做8寸的,还不错。

古早蛋糕主厨:rockie

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
玉米油:75克低筋面粉:90克
鸡蛋:6个绵白糖:70克
全脂牛奶:60克--
辅助料用量
柠檬汁:随意--

古早蛋糕的做法步骤

  • 第五步:加入6个蛋黄。
  • 第二十三步:直接先来一块儿。
  • 第二十二步:拍一下,也是duangduang的效果。
  • 第二十步:锡纸有点儿小,挨着蛋糕了,撕下点儿蛋糕皮儿。
  • 第十步:略浓稠,再加1/3糖。有浅纹路,加最后1/3糖。
  • 第七步:准备好模具,用的8寸活底,所以外面要包一层锡纸。烤箱170度预热起来。
  • 第十九步:盖张锡纸,150度,50分钟。时间到后,再焖10分钟,让烤箱和蛋糕自然降降温。
  • 第一步:备料集合:75g玉米油(或葵花籽油或任何味儿小的油),直接进小锅儿。低筋面粉90g准备过筛。绵白糖或细砂糖70g称号备用。鸡蛋6个,蛋白进打蛋盆,蛋黄随便找个容器装。全脂牛奶等用的时候再量。柠檬汁,可有可无,如果用手抽的,加几滴更便于打发。
  • 第十三步:Z字搅拌均匀。
  • 第八步:打发蛋白。
  • 第二步:75g玉米油,中火加热,热到60-65度,关火。预热还能再涨几度,别高过70度就行。
  • 第十八步:烤盘里加温水。进烤箱,170度,20分钟。
  • 第三步:90g低筋面粉,过筛,加入到热油中,Z字搅拌均匀。比较稀。
  • 第二十一步:高度还是满意,就是还有些大泡儿没消。
  • 第九步:大泡时,加1/3糖。
  • 第十五步:Z字搅拌均匀。
  • 第十一步:这程度,中性发泡到干性发泡之间吧。蛋白够多,所以打发程度并不很严格。
  • 第十二步:盛1/3蛋白到蛋黄液里。
  • 第十六步:从高处倒入8寸模具。
  • 第四步:加入60g全脂牛奶,Z字搅拌均匀。别看加了液体,反倒粘稠了。
  • 第六步:Z字搅拌均匀,又稀稠合适了。
  • 第十七步:震两下,消除大泡。
  • 第十四步:把全部蛋黄液倒入全部蛋白里。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙

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