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红烧大排

菜谱编号:469-882
红烧大排是【食无涯】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧大排”。
红烧大排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不加糖的红烧大排,只有浓浓的酱汁味道,不油不甜不腻。

红烧大排主厨:食无涯

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
大排:4块--
辅助料用量
葱:1根姜:6片
蒜:1瓣--

红烧大排的做法步骤

  • 第一步:大排洗净沥干水份,用肉锤锤断肉筋,两面都要。
  • 第三步:热锅热油,油烧至八成热过四周都要让油铺匀。
  • 第七步:煮至汤汁浓稠即可出锅。
  • 第六步:加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。
  • 第二步:锤过的肉肉加葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,生粉和蛋清揉抓均匀,腌制2小时以上使其入味。
  • 第四步:腌过的生姜放锅底炸一下,放入大排,小火煎制。
  • 第八步:浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。
  • 第五步:一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面,煎至两面焦黄。
  • 红烧大排做法技巧/窍门/补充说明:

    要想大排做出来不柴,秘诀有两点:
    1、大排一定要敲断肉筋。
    2、腌制时用蛋清和淀粉锁住水分
    这样做出来的大排才鲜嫩滑。

    菜谱标签:热菜家常菜

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