红烧武昌鱼
红烧武昌鱼是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧武昌鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
武昌鱼头小肉多,价格亲民,是我国重要的淡水鱼品种。
鱼身体型扁平,可以用来做花开富贵清蒸鱼的造型,看着赏心悦目,吃起来鲜美可口。
武昌鱼还可以做红烧,外焦里嫩,滋味浓香,特别下饭,老少皆宜。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 耗时:一小时 |
难度:普通 | -- |
菜谱主材料 | |
武昌鱼:1条,1·2斤为宜 | -- |
辅助料用量 | |
大葱:半根 | 小葱:4根 |
姜:1块 | 洋葱:半个 |
蒜:4瓣 | 八角:2颗 |
花椒:1撮 | 干红辣椒:6个 |
白砂糖:少许 | -- |
红烧武昌鱼的做法步骤
红烧武昌鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1、鱼的基础除腥处理要做彻底。
2、煎鱼时,鱼下锅之后不要急于翻面,一定要等到定型上色之后再翻动,翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水,加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用:煎鱼—小火,焖鱼—小火,收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖,吃不出甜味,可以提鲜。
6、最后收汁阶段,鱼很酥烂,翻动容易碎,故而我们选择鱼身不翻动,用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁,既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细,孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。
相关食材:武昌鱼