红烧武昌鱼
红烧武昌鱼是【咖啡私房菜】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧武昌鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
武昌鱼头小肉多，价格亲民，是我国重要的淡水鱼品种。
鱼身体型扁平，可以用来做花开富贵清蒸鱼的造型，看着赏心悦目，吃起来鲜美可口。
武昌鱼还可以做红烧，外焦里嫩，滋味浓香，特别下饭，老少皆宜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 耗时：一小时 |
| 难度：普通 | -- |
| 菜谱主材料 | |
| 武昌鱼：1条，1·2斤为宜 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：半根 | 小葱：4根 |
| 姜：1块 | 洋葱：半个 |
| 蒜：4瓣 | 八角：2颗 |
| 花椒：1撮 | 干红辣椒：6个 |
| 白砂糖：少许 | -- |
红烧武昌鱼的做法步骤
红烧武昌鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼的基础除腥处理要做彻底。
2、煎鱼时，鱼下锅之后不要急于翻面，一定要等到定型上色之后再翻动，翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水，加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用：煎鱼—小火，焖鱼—小火，收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖，吃不出甜味，可以提鲜。
6、最后收汁阶段，鱼很酥烂，翻动容易碎，故而我们选择鱼身不翻动，用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁，既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细，孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。
相关食材：武昌鱼