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红烧武昌鱼

菜谱编号:470-633
红烧武昌鱼是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧武昌鱼”。
红烧武昌鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

武昌鱼头小肉多,价格亲民,是我国重要的淡水鱼品种。

鱼身体型扁平,可以用来做花开富贵清蒸鱼的造型,看着赏心悦目,吃起来鲜美可口。

武昌鱼还可以做红烧,外焦里嫩,滋味浓香,特别下饭,老少皆宜。

红烧武昌鱼主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:咸鲜耗时:一小时
难度:普通--
菜谱主材料
武昌鱼:1条,1·2斤为宜--
辅助料用量
大葱:半根小葱:4根
姜:1块洋葱:半个
蒜:4瓣八角:2颗
花椒:1撮干红辣椒:6个
白砂糖:少许--

红烧武昌鱼的做法步骤

  • 第十五步:成品图。
  • 第六步:炒锅入适量花生油,小火将鱼煎至两面金黄。
  • 第四步:腌制武昌鱼:料酒1汤匙,盐1克,小葱段,姜片和洋葱块,抓均匀,腌制20分钟。
  • 第十六步:成品图。
  • 第五步:煎鱼不破的要求:一锅具好,不粘。二鱼身干,不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
  • 第十三步:挑去大葱段与姜片,开大火收汁。
  • 第二步:准备料头:小葱切段,姜切片,洋葱切块,大葱切段。准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,盐3克,白砂糖少许,搅拌均匀。
  • 第十步:将鱼放进去。
  • 第一步:食材集合。
  • 第十四步:收汁的过程中,用汤勺将汤汁淋在鱼身上,不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火,美味完成。
  • 第十一步:加入没过鱼的开水大火煮开。
  • 第三步:武昌鱼基础处理:扯净鱼腮,抠掉腹部黑膜,抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净,打上花刀,这样做便于入味。?注意:鱼腥五大根源:鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
  • 第九步:倒入碗汁煮开。
  • 第十二步:转小火加盖焖煮30分钟。
  • 第七步:两面都煎金黄,取出备用。
  • 第十七步:成品图。
  • 第八步:利用锅中底油,爆香大葱段,蒜仔,干辣椒,八角与花椒。
  • 红烧武昌鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼的基础除腥处理要做彻底。
    2、煎鱼时,鱼下锅之后不要急于翻面,一定要等到定型上色之后再翻动,翻面太早鱼容易破碎。
    3、向锅中加入的一定要是开水,加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
    4、火力运用:煎鱼—小火,焖鱼—小火,收汁—大火。
    5、碗汁加入少许白糖,吃不出甜味,可以提鲜。
    6、最后收汁阶段,鱼很酥烂,翻动容易碎,故而我们选择鱼身不翻动,用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁,既入味又提升色泽。
    7、武昌鱼的刺比较细,孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:武昌鱼

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