葱爆虾仁
葱爆虾仁是【咖啡私房菜】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱爆虾仁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
全家爱吃虾，咖啡的大虾菜谱有几十道之多，喜欢大虾的朋友记得收藏我，容我一一分享。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：爆 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大虾：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：3根 | 姜：1块 |
| 淀粉：14克 | 白砂糖：1克 |
| 清水：4汤匙 | 蒜：3瓣 |
葱爆虾仁的做法步骤
葱爆虾仁做法技巧/窍门/补充说明：
1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。
2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。
3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。
4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。
5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。
6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。