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炸酱

菜谱编号：471-707

炸酱是【筠旸JY】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸酱”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

来上一碗香喷喷的炸酱，配上几样时令蔬菜，煮一些面条，加几瓣新蒜，大快朵颐的吃起来吧！

炸酱主厨：筠旸JY

第一步：猪肉洗净，三分肥七分瘦为好，香而不柴。

第六步：煸炒至变色后盛出备用。

第九步：等到面酱微微起泡时面酱的香味就出来了，虽然我用的是普通炒锅，但是底部也不沾。

第三步：甜面酱一袋。

第十一步：用铲子慢慢搅动，加入少许盐，白糖调味，淋入少许料酒增鲜提味。

第十四步：香浓味美。

第十二步：关火前加入少许鸡精调味即可关火。

第七步：锅内余温底油放入一枚八角，放入葱姜末小火炸出香味。

第四步：锅内放油烧热，先放入肥肉丁煸炒，变色油脂出来。

第二步：猪肉切成小丁，葱姜末备用。

第十步：放入煸好的肉丁。

第八步：放入一袋甜面酱，小火搅拌，如果大火容易把葱花炸焦，影响口感，甜面酱也容易糊了发苦。

第十三步：成品图。

第十五步：成品图。

第五步：放入瘦肉丁继续煸炒。

炸酱做法技巧/窍门/补充说明：

这个是基础版炸酱，只需猪肉丁，也可以根据自己的口味加入少许香菇丁，鸡蛋，还可以用甜面酱黄豆酱混合，这样口感更丰富些。

菜谱标签：自制酱料

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