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苏式月饼

菜谱编号:047-40
苏式月饼是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式月饼”。
苏式月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼,色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼,酥皮月饼更受到北方人的青睐。

苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料,我的这款月饼用的是自制六仁馅,甜度适中,很香。

苏式月饼主厨:浓咖啡淡心情

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
富强粉:240克猪油:130克
饴糖:30克花生仁:50克
核桃仁:50克葵花籽仁:50克
南瓜子仁:50克芝麻仁:50克
腰果:50克白糖:200克
熟面粉:120克--
辅助料用量
热水:70克--
调味料用量
香油:15克花生油:30克

苏式月饼的做法步骤

  • 第十步:像叠被子一样上下重叠。
  • 第二十步:将六种坚果分别烤熟(我用微波炉)。
  • 第九步:将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
  • 第十四步:将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料。
  • 第二十二步:揉搓拌均即可。
  • 第十三步:由上至下卷起成桶状。
  • 第十八步:只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉,出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉。上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄。
  • 第十二步:再擀开···。
  • 第二步:揉搓成团。
  • 第二十三步:成品···。
  • 第一步:饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
  • 第二十一步:混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
  • 第六步:分割成每个15克备用。
  • 第七步:取一个油皮擀成片状,包入一个油酥。
  • 第十七步:入炉前先将饼面翻身,(俗称:烤面),然后入炉。
  • 第三步:将面粉和猪油混合。
  • 第八步:收口封紧向下按扁。
  • 第十六步:表面用食用色度装饰。
  • 第十五步:用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
  • 第十一步:将叠好的饼皮开口处面向自己。
  • 第四步:揉搓成团。
  • 第十九步:花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
  • 第五步:分割成每个30克,盖上保鲜膜备用。
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