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苏式月饼

菜谱编号：047-40

苏式月饼是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼，色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼，酥皮月饼更受到北方人的青睐。

苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料，我的这款月饼用的是自制六仁馅，甜度适中，很香。

苏式月饼主厨：浓咖啡淡心情

第十步：像叠被子一样上下重叠。

第二十步：将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。

第九步：将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形

第十四步：将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。

第二十二步：揉搓拌均即可。

第十三步：由上至下卷起成桶状。

第十八步：只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。

第十二步：再擀开···。

第二步：揉搓成团。

第二十三步：成品···。

第一步：饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。

第二十一步：混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。

第六步：分割成每个15克备用。

第七步：取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。

第十七步：入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。

第三步：将面粉和猪油混合。

第八步：收口封紧向下按扁。

第十六步：表面用食用色度装饰。

第十五步：用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。

第十一步：将叠好的饼皮开口处面向自己。

第四步：揉搓成团。

第十九步：花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。

第五步：分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。

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