韭黄炒肉皮
韭黄炒肉皮是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭黄炒肉皮”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。肉皮通常指猪肉的皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。油发肉皮即将猪肉皮晒干，再油炸而成。此菜系将油发肉皮用开水泡软，洗净后切条，与韭黄加调料同炒而成。成菜后，色泽美观，肉皮质感润滑，口味鲜香；韭黄鲜艳诱人，鲜嫩爽脆。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 韭黄：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油发干肉皮：100克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食用碱：1克 | 鸡清汤：200克 |
| 香葱：5克 | 姜：2克 |
| 精盐：3克 | 美极鲜酱油：5克 |
| 白糖：2克 | 味精：2克 |
| 料酒：5克 | 植物油：30克 |
| 麻油：5克 | -- |
韭黄炒肉皮的做法步骤
韭黄炒肉皮做法技巧/窍门/补充说明：
制作关键：
1．干肉皮要用开水浸泡，并用碱水洗去油渍，再漂洗干净。
2．选用茎肥叶壮的韭黄；翻炒韭黄时一定要用旺火，翻炒速度要快，见其略瘪即可盛起。
3．此菜不用勾芡，酱油不能放得太多。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
相关食材：韭黄