韭黄炒肉皮
韭黄炒肉皮是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭黄炒肉皮”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。肉皮通常指猪肉的皮,富含胶原蛋白和弹性蛋白,能使细胞变得丰满,减少皱纹、增强皮肤弹性。油发肉皮即将猪肉皮晒干,再油炸而成。此菜系将油发肉皮用开水泡软,洗净后切条,与韭黄加调料同炒而成。成菜后,色泽美观,肉皮质感润滑,口味鲜香;韭黄鲜艳诱人,鲜嫩爽脆。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:烧 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
韭黄:200克 | -- |
辅助料用量 | |
油发干肉皮:100克 | -- |
调味料用量 | |
食用碱:1克 | 鸡清汤:200克 |
香葱:5克 | 姜:2克 |
精盐:3克 | 美极鲜酱油:5克 |
白糖:2克 | 味精:2克 |
料酒:5克 | 植物油:30克 |
麻油:5克 | -- |
韭黄炒肉皮的做法步骤
韭黄炒肉皮做法技巧/窍门/补充说明:
制作关键:
1.干肉皮要用开水浸泡,并用碱水洗去油渍,再漂洗干净。
2.选用茎肥叶壮的韭黄;翻炒韭黄时一定要用旺火,翻炒速度要快,见其略瘪即可盛起。
3.此菜不用勾芡,酱油不能放得太多。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
相关食材:韭黄