当前位置:首页 > 菜谱大全 > 韭黄炒肉皮

韭黄炒肉皮

菜谱编号:048-896
韭黄炒肉皮是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭黄炒肉皮”。
韭黄炒肉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。肉皮通常指猪肉的皮,富含胶原蛋白和弹性蛋白,能使细胞变得丰满,减少皱纹、增强皮肤弹性。油发肉皮即将猪肉皮晒干,再油炸而成。此菜系将油发肉皮用开水泡软,洗净后切条,与韭黄加调料同炒而成。成菜后,色泽美观,肉皮质感润滑,口味鲜香;韭黄鲜艳诱人,鲜嫩爽脆。

韭黄炒肉皮主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
韭黄:200克--
辅助料用量
油发干肉皮:100克--
调味料用量
食用碱:1克鸡清汤:200克
香葱:5克姜:2克
精盐:3克美极鲜酱油:5克
白糖:2克味精:2克
料酒:5克植物油:30克
麻油:5克--

韭黄炒肉皮的做法步骤

  • 第十一步:接着放入韭黄段。
  • 第六步:香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮,切成末。
  • 第八步:锅洗净,置旺火上,舀入植物油烧至六成热时。
  • 第二步:先将油发干肉皮置碗内,倒入开水浸泡至软。然后,在热水中加入食用碱,洗去油渍,再漂洗干净。
  • 第十二步:继续翻炒至韭黄软时。
  • 第三步:再将漂净的肉皮置案板上,用刀切成1·5厘米宽、3·5厘米长的条待用。
  • 第五步:然后,置案板上用刀切成4厘米长的段。
  • 第十步:再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。
  • 第九步:倒入肉皮条翻炒,然后,加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
  • 第四步:将韭黄摘去黄叶,用清水漂洗干净。
  • 第一步:原料图片。
  • 第七步:锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入肉皮条汆一下,捞出后,用清水漂净油脂。
  • 第十三步:添加味精,调味后,淋上麻油,出锅装碟即成。
  • 韭黄炒肉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    制作关键:
    1.干肉皮要用开水浸泡,并用碱水洗去油渍,再漂洗干净。
    2.选用茎肥叶壮的韭黄;翻炒韭黄时一定要用旺火,翻炒速度要快,见其略瘪即可盛起。
    3.此菜不用勾芡,酱油不能放得太多。
    准备时间:20分钟
    烹饪时间:10分钟

    相关食材:韭黄

    韭黄炒肉皮菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【莼菜虾仁】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的韭黄炒肉皮。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜