炒出麻辣鲜香，爽脆清甜【手撕包菜】需要掌握的五个要诀

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

怎么才能炒出馆子里那种干香、脆嫩的效果呢？

稔反复试验了好多次，又爬上百度看了众人的做法

总结出炒好【手撕包菜的】五个要诀——搁点猪油、菜要沥干水分、大火炒、外加一点白糖、不能炒死，6成熟就行

——猪油可以帮助提香。没有猪油的，和猪肉一起炒也挺好吃。肉要提前煮熟，切片后再用，可以减少在锅中炒制的时间。当然现在很多人谈猪油色变，怕三高、怕肥胖，那就忽略此步。

——菜入锅前一定要沥干水分，有水的话，一倒进锅里，会使锅里的温度迅速下降，起不到爆炒的作用。可以用干净的笼布或厨房纸将包菜擦干净，再用手撕成小块。还有一个笨办法，就是今天洗，明天炒，^_^哈哈

——干锅的东西，讲究一个“镬气”，火力要够大，锅子要够热，手脚要够麻利！正所谓要“镬气十足”！

——加一点白糖，不仅仅是为了增甜，主要是可以提鲜。

——最后一点，因为包菜属于比较好熟的蔬菜，所以炒至6、7分熟就可以出锅，保持脆嫩的口感。

还有什么呢？稔先想到这么多，欢迎各位好朋友补充，呱唧呱唧

炒出麻辣鲜香，爽脆清甜【手撕包菜】需要掌握的五个要诀主厨：璐稔