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腌腊鱼腊排骨

菜谱编号：497-211

腌腊鱼腊排骨是【小家有女初长成】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌腊鱼腊排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

进入腊月是川人腌制腊肉、腊鱼和腊排骨的大好时节，作为喜爱南北大菜的我，自然对川人的腊味大感兴趣。于是，又鼓捣起了腌腊鱼、腌腊排骨的营生……

腌腊鱼腊排骨主厨：小家有女初长成

第十步：（图二）。

第十一步：右手戴一次性手套抓入炒好的香料给排骨各处涂抹均匀。

第二十步：腌好之后既可以将腊鱼和腊排骨挂起来晾干（需晾10至20天）。

第五步：再加入花椒等香料的颗粒物。

第八步：用硅胶刷沾上白酒将排骨各处刷上白酒以消毒。

第十九步：图八。

第十三步：给破开的鱼腹涂满腌料（图四）。

第九步：同样给草鱼正反面刷上白酒以消毒（图一）。

第十二步：给排骨反面涂抹均匀（图三）。

第三步：将干辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎机打成颗粒状。

第十四步：给鱼背涂抹腌料（图五）。

第二步：排骨也清洗干净。

第十六步：草鱼装入大盆中，用塑料蒙上扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。

第七步：开中火炒制（当雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗盐粒被炒成焦黄色之时，可以关火腌腊鱼和腊排骨了）。

第六步：再加入辣椒颗粒物。

第十五步：给排骨正面也涂满腌料（图六）。

第十八步：每天翻一次面（图七）。

第十七步：同样，将涂抹腌料的排骨也放入大盆中，蒙上塑料扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。

第四步：在铁锅中加入粗盐粒。

第一步：从鱼市上买来鲜活草鱼一条宰杀清洗干净。

第二十一步：这是晾干第五天的情景。

相关食材：排骨

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