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鱼香肉丝

菜谱编号：498-566

鱼香肉丝是【琴韵优雅】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼香肉丝是四川名菜，里面加入泡椒，子姜，蒜末姜末，糖醋等调料，使菜品甜咸酸辣，独具风味，我自已在家做稍有改动，没有加红泡椒，用豆瓣酱代替。

鱼香肉丝主厨：琴韵优雅

第三步：木耳，胡萝卜和青椒均切细丝。

第九步：留底油，将木耳，胡萝卜和青椒丝过下油捞出。

第十五步：成品图。

第二步：里脊肉顺丝切成细条。

第十一步：下入豆瓣酱煸炒。

第十步：锅中重新加油，加入姜蒜末煸香。

第五步：肉丝投水两遍，捞出攥干。

第六步：肉丝中加入适量精盐，料酒，胡椒粉，适量清用手抓拌，抓拌至粘稠，加入少许蛋清抓拌使肉更滑嫩。加入玉米淀粉抓拌均匀锁住水份，最后加少许食用油防止粘连。

第八步：肉丝油锅五成热时下入，轻轻滑散变色先捞出。

第十二步：下入肉丝煸炒。

第四步：蒜和姜切末。

第十三步：下入木耳，胡萝卜和青椒丝煸炒。

第一步：准备食材。

第十四步：淋入料汁炒拌均匀既可。

第七步：调豌汁，小碗中加入精盐，白糖，陈醋，料酒，胡椒粉，老抽，鸡精，玉米淀粉，30克清水搅拌均匀。

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