第十三步:饼坯入饼铛中,先烙一面,底部定型并微黄。
第十步:翻面烙,烙至两面金黄,饼中心鼓大泡就可以出锅了。
第十六步:再将第一种空心饼一切两半,即为多层口袋饼;夹入自己喜欢的菜即可。
第九步:饼铛中倒适量油,将生坯放入锅中,先将一面烙定型、微黄。
第一步:中筋面粉入盆中。
第十四步:翻面再烙另一面,两面微黄有烙痕,饼中心鼓大包即可出锅。
第十五步:将烙好的单层空心饼一切两半,即为口袋饼。
第十二步:对折,三边捏严,边缘可用餐叉压出花纹。
第七步:将面卷两端塞向面卷中间,这样封口可形成分层。
第三步:将二种面团混合成团,手揉成较光滑的面团,蒙湿布,盖盖子,饧至少30分钟。
第四步:饧好的面团无需再揉,分成4等份,暂時不用的面团用盆扣住,防止水分蒸发。
第十七步:半烫面口袋饼,外皮酥香,内层柔软!
第六步:从上向下卷成卷,中间切一刀,一分为二。
第八步:将面卷调整方向,用手按扁,再用擀面杖轻轻擀成长方形。
第十一步:第二种口袋饼的做法:将面团擀成长方形面片,越长越好,厚度约2毫米,中间抹油,边缘留空白。
第二步:将面粉一半为二,一半倒入80度以上的沸水,用筷子搅拌成絮状;另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状;面粉的吸水率不一样,所以水量可逐量加入;面团宜软不宜硬。
第五步:第一种口袋饼的做法:将其中一块面团按扁,擀成长方形面片,厚度约3毫米;面片上均匀抹油,撒少许盐。