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口袋饼2款

菜谱编号:500-356
口袋饼2款是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“口袋饼2款”。
口袋饼2款

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家喜欢吃面食,对于各种面食我也喜欢鼓捣。这不,揉了一块面,做了两种“口袋饼”。

说它是口袋饼,是因为饼中间是空心的。想要饼空心,做法其实并不难,但是在操作上却是有技巧。如果按照传统的方法制作,烙出来的饼是没有空心的。至于什么技巧,一会儿看制作过程可轻松掌握。

另外,烙饼的面团用“半烫面”最好,用热水断了一部分面粉的筋性,再和凉水面团混合,这样烙出来的饼又柔软又有嚼劲。跟凉水面团的相比,最大的优点就是饼凉了也不硬;跟全烫面团相比,操作上更容易,饼也容易擀长擀薄。

口袋饼2款主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:300克--
辅助料用量
开水:80克凉水:100克
植物油:适量盐:少许

口袋饼2款的做法步骤

第十三步:饼坯入饼铛中,先烙一面,底部定型并微黄。

口袋饼2款做法第十三步骤

第十步:翻面烙,烙至两面金黄,饼中心鼓大泡就可以出锅了。

口袋饼2款做法第十步骤

第十六步:再将第一种空心饼一切两半,即为多层口袋饼;夹入自己喜欢的菜即可。

口袋饼2款做法第十六步骤

第九步:饼铛中倒适量油,将生坯放入锅中,先将一面烙定型、微黄。

口袋饼2款做法第九步骤

第一步:中筋面粉入盆中。

口袋饼2款做法第一步骤

第十四步:翻面再烙另一面,两面微黄有烙痕,饼中心鼓大包即可出锅。

口袋饼2款做法第十四步骤

第十五步:将烙好的单层空心饼一切两半,即为口袋饼。

口袋饼2款做法第十五步骤

第十二步:对折,三边捏严,边缘可用餐叉压出花纹。

口袋饼2款做法第十二步骤

第七步:将面卷两端塞向面卷中间,这样封口可形成分层。

口袋饼2款做法第七步骤

第三步:将二种面团混合成团,手揉成较光滑的面团,蒙湿布,盖盖子,饧至少30分钟。

口袋饼2款做法第三步骤

第四步:饧好的面团无需再揉,分成4等份,暂時不用的面团用盆扣住,防止水分蒸发。

口袋饼2款做法第四步骤

第十七步:半烫面口袋饼,外皮酥香,内层柔软!

口袋饼2款做法第十七步骤

第六步:从上向下卷成卷,中间切一刀,一分为二。

口袋饼2款做法第六步骤

第八步:将面卷调整方向,用手按扁,再用擀面杖轻轻擀成长方形。

口袋饼2款做法第八步骤

第十一步:第二种口袋饼的做法:将面团擀成长方形面片,越长越好,厚度约2毫米,中间抹油,边缘留空白。

口袋饼2款做法第十一步骤

第二步:将面粉一半为二,一半倒入80度以上的沸水,用筷子搅拌成絮状;另一半倒入室温凉水,搅拌成絮状;面粉的吸水率不一样,所以水量可逐量加入;面团宜软不宜硬。

口袋饼2款做法第二步骤

第五步:第一种口袋饼的做法:将其中一块面团按扁,擀成长方形面片,厚度约3毫米;面片上均匀抹油,撒少许盐。

口袋饼2款做法第五步骤
口袋饼2款做法技巧/窍门/补充说明:

1·两种口袋饼的做法,我更偏爱第一种,操作简单,层次多,而且饼皮酥香,饼芯柔软;第二种方法更适合吃菜吃肉;
2·用一半热水一半凉水和面,面团即柔软又有筋性,即使放凉了也不硬;面团要充分饧后才柔软。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的口袋饼2款。

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