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腌笃鲜

菜谱编号:503-448
腌笃鲜是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春天万物萌动,春笋破土而出。春笋的鲜美,是自古以来人们餐桌上的美味,大诗人也纷纷写下与春笋有关的诗句,如李商隐“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金。皇都陆海应无数,忍剪凌云一寸心。”杨万里有“春笋肥堪菜”,白居易还曾发出“每日遂加餐,经时不思肉。”感慨。

上海人每到竹笋上市,一定会炖一锅“腌笃鲜”。腌是指咸肉,考究点还可以加火腿;鲜就是指鲜肉了,最好是五花肉,但现在人都不愿吃得太油,所以我买了肋排;“笃”是上海话“炖”的意思,要慢火久炖,炖出肉香、炖出竹笋的清香。

腌笃鲜是真不愧那个鲜字:口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。因为咸肉中的盐分会淅到汤中,此菜不用加盐调味。

腌笃鲜主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
竹笋:5根肋排:500克
咸五花肉:300克--
辅助料用量
小葱:2棵姜片:3+5片
料酒:1大勺--

腌笃鲜的做法步骤

  • 第三步:竹笋剥掉笋衣,切掉老根,切滚刀块。
  • 第四步:所有食材入高压锅,加入足够量的清水,起码没过食材。
  • 第二步:肋排加3片姜,一半葱段,1大勺料酒,焯水,水开再煮1~2分钟,捞出用温水冲洗掉浮沫。
  • 第一步:咸五花肉切块,提前半天用清水浸泡,去除部分咸味;姜切片,小葱切段。
  • 第五步:大火上汽后再煮15分钟,因有咸肉,无须加盐调味。
  • 腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、咸肉因要长期保存,盐分很高,至少需提前半天用清水浸泡,去除部分咸味。
    2、咸肉的咸味会渗入汤中,可以不用放盐调味,但因咸肉的咸度和浸泡时间的长短不同,汤味可能不同,出锅前尝一下味道,再根据自己口味决定是要加盐还是加开水。
    3、如果水量不足中途要加水请加开水,加了开水后一定要再煮滚。
    4、不用高压锅的话,要加更多的水,慢火炖1小时以上,炖到肉的软硬程度符合你的口味即可。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜。

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