腌笃鲜
腌笃鲜是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
春天万物萌动,春笋破土而出。春笋的鲜美,是自古以来人们餐桌上的美味,大诗人也纷纷写下与春笋有关的诗句,如李商隐“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金。皇都陆海应无数,忍剪凌云一寸心。”杨万里有“春笋肥堪菜”,白居易还曾发出“每日遂加餐,经时不思肉。”感慨。
上海人每到竹笋上市,一定会炖一锅“腌笃鲜”。腌是指咸肉,考究点还可以加火腿;鲜就是指鲜肉了,最好是五花肉,但现在人都不愿吃得太油,所以我买了肋排;“笃”是上海话“炖”的意思,要慢火久炖,炖出肉香、炖出竹笋的清香。
腌笃鲜是真不愧那个鲜字:口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。因为咸肉中的盐分会淅到汤中,此菜不用加盐调味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
竹笋:5根 | 肋排:500克 |
咸五花肉:300克 | -- |
辅助料用量 | |
小葱:2棵 | 姜片:3+5片 |
料酒:1大勺 | -- |
腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:
1、咸肉因要长期保存,盐分很高,至少需提前半天用清水浸泡,去除部分咸味。
2、咸肉的咸味会渗入汤中,可以不用放盐调味,但因咸肉的咸度和浸泡时间的长短不同,汤味可能不同,出锅前尝一下味道,再根据自己口味决定是要加盐还是加开水。
3、如果水量不足中途要加水请加开水,加了开水后一定要再煮滚。
4、不用高压锅的话,要加更多的水,慢火炖1小时以上,炖到肉的软硬程度符合你的口味即可。