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上海味道の腌笃鲜

菜谱编号：060-711

上海味道の腌笃鲜是【米宝宝Emily】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海味道の腌笃鲜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。

上海味道の腌笃鲜主厨：米宝宝Emily

第二步：小排和咸肉冷水下锅，加葱和姜片以及黄酒，大火煮开

第一步：竹笋去皮，洗净后切滚刀块；咸肉洗净切大块；小排洗净沥干备用；葱洗净打结或切段备用；姜洗净切片备用

第四步：转小火，盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少，此时可以适当放一些盐，否则小排会很淡，没有味道。

第三步：在即将煮开时可以开始去除血沫，让汤色尽可能清一些

第五步：出锅前加入适量的鸡精调味即可，如果汤淡还可以加入一些盐。

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