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上海味道の腌笃鲜

菜谱编号:060-711
上海味道の腌笃鲜是【米宝宝Emily】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海味道の腌笃鲜”。
上海味道の腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

上海味道の腌笃鲜主厨:米宝宝Emily

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
小排:适量咸肉:适量
鲜竹笋:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
调味料用量
盐:适量鸡精:适量
黄酒:适量--

上海味道の腌笃鲜的做法步骤

  • 第二步:小排和咸肉冷水下锅,加葱和姜片以及黄酒,大火煮开
  • 第一步:竹笋去皮,洗净后切滚刀块;咸肉洗净切大块;小排洗净沥干备用;葱洗净打结或切段备用;姜洗净切片备用
  • 第四步:转小火,盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少,此时可以适当放一些盐,否则小排会很淡,没有味道。
  • 第三步:在即将煮开时可以开始去除血沫,让汤色尽可能清一些
  • 第五步:出锅前加入适量的鸡精调味即可,如果汤淡还可以加入一些盐。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的上海味道の腌笃鲜。

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