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千叶纹古早蛋糕

菜谱编号：504-526

千叶纹古早蛋糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千叶纹古早蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

经过蒸熟面粉、热油烫面、水浴烘烤等步骤制作的千叶纹古早蛋糕，外观漂亮，口感松软细腻、绵润香甜，可谓颜值与美味并存。

本配方为一个8寸（21·8cm*21·8cm*8cm）固底方形模具的用量。

千叶纹古早蛋糕主厨：美食诱惑馋猫

第四步：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡（若蛋白打发太软，成品易塌陷）。

第三步：蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀，加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。

第十一步：出炉后轻震模具，防止收缩，不用倒扣，及时脱模，防止蛋糕在模具里焖着产生湿气。

第一步：将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布（或盘子），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。

第九步：用细筷子或牙签交错来回拉线（在线条垂直方向间隔来回划过），即可呈现千叶纹。

第二步：可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。

第七步：将拌好的蛋糕糊倒入模具里，用塑料刮板抹平表面，轻震模具，消除大气泡。

第八步：将裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹（条纹可粗可细）。

第十二步：放到烤网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。表面平整，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。

第六步：取1大勺蛋糕糊放入可可酱，翻拌均匀，装入裱花袋。

第十步：烤箱预热，在大烤盘里注入约2cm深的热水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水），最下层，上下火，设定烤箱温度为100度（经测试，烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤70分钟（低温慢烤，具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

第十三步：内部组织蓬松、细腻。

第五步：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

千叶纹古早蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷。

菜谱标签：烘焙早餐

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