家常小鱼冻
家常小鱼冻是【姑苏洛小七】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常小鱼冻”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这是我小时候经常吃的一种凉菜,靠山吃山靠水吃水,小时候家里东面是黄海,南北西三面是九曲十八弯的射阳河,河鲜海鲜全部都有,吃不完的鱼虾蟹。冬天我老妈最常做的是煮上一大盆小鱼,留多多的鱼汤。一夜过来,鱼汤上冻,佐粥拌饭,都极鲜美。家里的小猫们也有了格外的福利。要是能再加上一大把泡软煮烂的黄豆和一小把自家腌的咸菜,就是更好吃的小鱼冻豆了。
所谓有样学样,我现在就是照猫画虎,想着我老妈当年做鱼冻的过程,自己也炮制了一大盆,味道虽不及老姜,也还拿得出手。只是家中猫儿嘴刁,早就不把这些个福利看在眼里了。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
小杂鱼:700克 | -- |
辅助料用量 | |
葱:5克 | 姜:5克 |
调味料用量 | |
黄酒:15克 | 盐:6克 |
生抽:20克 | 老抽:5克 |
白胡椒粉:适量 | 白糖:3克 |
家常小鱼冻的做法步骤
家常小鱼冻做法技巧/窍门/补充说明:
1·小鱼特别难收拾,注意别挤破深绿色的鱼胆,否则那条鱼会很苦。如果有挤破鱼胆的,就把被胆汁弄到的部分舍弃不要。
2·小鱼入锅后不能经常翻动,不然会全部“骨肉分离”。
3·黄酒和白胡椒粉都是为了去腥。
4·按照个人口味可以加入干辣椒圈,咸菜,煮软的黄豆等等。