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家常小鱼冻

菜谱编号:050-512
家常小鱼冻是【姑苏洛小七】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常小鱼冻”。
家常小鱼冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是我小时候经常吃的一种凉菜,靠山吃山靠水吃水,小时候家里东面是黄海,南北西三面是九曲十八弯的射阳河,河鲜海鲜全部都有,吃不完的鱼虾蟹。冬天我老妈最常做的是煮上一大盆小鱼,留多多的鱼汤。一夜过来,鱼汤上冻,佐粥拌饭,都极鲜美。家里的小猫们也有了格外的福利。要是能再加上一大把泡软煮烂的黄豆和一小把自家腌的咸菜,就是更好吃的小鱼冻豆了。

所谓有样学样,我现在就是照猫画虎,想着我老妈当年做鱼冻的过程,自己也炮制了一大盆,味道虽不及老姜,也还拿得出手。只是家中猫儿嘴刁,早就不把这些个福利看在眼里了。

家常小鱼冻主厨:姑苏洛小七

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
小杂鱼:700克--
辅助料用量
葱:5克姜:5克
调味料用量
黄酒:15克盐:6克
生抽:20克老抽:5克
白胡椒粉:适量白糖:3克

家常小鱼冻的做法步骤

  • 第一步:准备好各种原料配料及调料。
  • 第三步:炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,加热。
  • 第七步:盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉,轻轻晃动锅,让汤汁变均匀,最后大火煮一分钟即可关火盛盘,冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。
  • 第四步:油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸,不要过度翻动。小鱼个头小,易熟,翻动过多会散架。
  • 第五步:将葱姜放进去,尽量撒均匀在鱼的表面。
  • 第二步:将小杂鱼洗干净,大一点的去鳞剖肚收拾干净,小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末,姜去皮洗净切末。
  • 第六步:约半分钟后放入黄酒,老抽,盐,糖,白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
  • 家常小鱼冻做法技巧/窍门/补充说明:

    1·小鱼特别难收拾,注意别挤破深绿色的鱼胆,否则那条鱼会很苦。如果有挤破鱼胆的,就把被胆汁弄到的部分舍弃不要。
    2·小鱼入锅后不能经常翻动,不然会全部“骨肉分离”。
    3·黄酒和白胡椒粉都是为了去腥。
    4·按照个人口味可以加入干辣椒圈,咸菜,煮软的黄豆等等。

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