菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
要说我最喜欢吃的菜，这鱼香茄子就不能不说一说了。以前在外面吃饭的时候必点鱼香茄子。后来自己开火做饭后就不停地琢磨改进，终于有一天，我自己也能在家做出色香味俱全的鱼香茄子了，心里别提多美了。
小时候总觉得美食是件非常神奇的事情，一堆简单的原料经过一番氽炸煎炒，就变成一道道诱人至极的美味了，而在厨房里辛苦劳作的妈妈真是像极了魔术师，让人感觉不可思议！
成家后自己开始学做饭，终于也一一体会了美食制作过程中的酸甜苦辣。明白了不在乎做的过程中有多少辛劳和汗水，看到爱的人津津有味地品着自己用心为他们做的食物时那种满足的表情，一切都是值得的，生活也都是幸福而美好的！
茄子吸足了鱼香汁，表面稍有嚼头，里层软嫩可口，酸甜开胃，非常地下饭喏！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：1个 | 西红柿：1个 |
| 青椒：1根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：1根 | 生姜：1块 |
| 大蒜：1头 | 玉米淀粉：适量 |
| 调味料用量 | |
| 料酒：1汤匙 | 香醋：1汤匙 |
| 老抽：半汤匙 | 白糖：1勺 |
| 食盐：适量 | 鸡精：少许 |
第二步：西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
第三步：锅中放油，油热至6成時放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
第十步：翻她均匀，大火收汁即可出锅。
第四步：料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
第六步：爆香后下炸好的茄子块翻她几下。
第一步：茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
第八步：待锅中汁明显变少時加入西红柿和青椒她匀。
第五步：她锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
第九步：加少许鸡精。
第七步：倒入调好的鱼香汁，加盖。
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