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香酥苹果派

菜谱编号:050-715
香酥苹果派是【星语ly】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥苹果派”。
香酥苹果派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我一直觉得吃甜点能让人心情变好,这样一个不太寒冷的冬日,和煦的阳光下,一块香甜酥脆的苹果派,一杯奶茶,是不是能让心情飞扬起来呢?一款没什么难度、没什么复杂工具的甜品——香酥苹果派,只需要一点点耐心,你的心情也会一样大好呢!!(根据君之的香酥草莓派改的方子,这个季节草莓都说大棚种的,还是吃苹果放心一点,酸酸甜甜一样好味道)这款派的方子是6寸的份量哦。

香酥苹果派主厨:星语ly

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
派皮用料:低筋面粉:100克派皮用料:黄油:40克
派皮用料:细砂糖:10克派皮用料:水:33克
辅助料用量
苹果馅料:苹果:150克苹果馅料:鸡蛋:25克
苹果馅料:细砂糖:25克苹果馅料:牛奶:20克
苹果馅料:雀巢淡奶油:20克苹果馅料:黄油:20克
苹果馅料:高筋面粉:10克苹果馅料:盐:1/4小勺
调味料用量
杏仁酥粒::适量美国大杏仁:25克
高筋面粉:30克黄油:20克
细砂糖:10克--

香酥苹果派的做法步骤

  • 第二十三步:这款派的特点:外皮酥松,馅料酸甜可口,杏仁香酥,三层口感各具特色,非常爽口。
  • 第七步:将水加入面粉中,揉成面团。刚开始会有点粘,稍微揉搓一会就好了。面团静置15分钟,松弛。
  • 第十步:用擀面杖在派盘上滚过,切断多余的面片
  • 第三步:揉成面团,可能会比较干,不容易揉和,搅拌均匀后用保鲜袋包裹起来,挤压即可成团。放入冰箱冷冻至稍硬。
  • 第一步:这款派要分3个部分进行制作:派皮、派馅、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒,先将杏仁切碎。
  • 第五步:第二步制作派皮:黄油软化后加入细砂糖和低筋面粉,用双手不断揉搓黄油和面粉,直到搓匀为止。注意:此步黄油不可隔水加热,应提前从冰箱拿出,室外慢慢软化,不能成液态,稍软即可开始揉搓。
  • 第九步:将面片盖在派盘上,用手轻压面片,是其与派盘紧密贴合。
  • 第六步:搓好后的面粉应该为如图像粗玉米粉的状态,主要目的是将黄油和面粉混合均匀。
  • 第二十二步:入烤箱中层,上下火,180度烤13分钟左右,烤至饼干略黄即可。这款小饼干不是很甜,但是非常酥脆。
  • 第十三步:黄油隔水加热,融化成液态。
  • 第二步:黄油隔水加热液化后,加入细砂糖搅拌均匀,然后加入高筋面粉,倒入杏仁碎粒。
  • 第二十四步:再来张成品图。
  • 第十五步:倒入鸡蛋搅拌均匀。
  • 第二十一步:派皮剩下的边角料,重新揉成面团,松弛15分钟后,擀开成薄片,切成小块,可以烤成小饼干。
  • 第十七步:第四步:制作苹果派。均匀叉好小孔的派皮。
  • 第八步:将松弛好的面团擀成比6寸派盘稍大的面片。
  • 第十四步:加入细砂糖、牛奶、淡奶油、盐,搅拌均匀,再加入高筋面粉,搅拌均匀。
  • 第四步:取出冻硬的面团,搓开,即成杏仁酥粒。
  • 第二十步:将派盘放在烤盘上,烤箱180度预热5分钟后,放入烤盘,上下火,烤30分钟左右(视自家烤箱而定),直到杏仁酥粒变为金黄色,内部馅料凝固即可。
  • 第十九步:在派表面均匀撒上厚厚的杏仁酥粒。
  • 第十六步:倒入切好的苹果丁,搅拌均匀,即成苹果馅料。
  • 第十八步:倒入苹果馅料至9分满。
  • 第十一步:用叉子在派皮底部叉一些小孔,防止派皮烤制时鼓起。
  • 第十二步:第三步:苹果馅料的制作。苹果切成小块,泡入淡盐水中备用,防止苹果氧化。
  • 香酥苹果派做法技巧/窍门/补充说明:

    1·做这款派的几个步骤可以交叉进行,合理安排时间,比如杏仁酥粒面团冷冻的时间可以先做派馅。
    2·注意杏仁酥粒面团稍微冻硬一点即可搓成酥粒,我就忘记了冻过头了,又拿出回温的,反而浪费了时间。
    3·君之原方子是使用草莓作为馅料,我改成了苹果,可能苹果水分比较大,最后馅料有点多,派皮中放不下,我把剩余的馅料用小碗装好,跟派一起入烤箱烤熟,也一样能吃不浪费哦!下次可以稍微减一点馅料的份量。
    4·最好用活底派盘做,比较容易脱模,稍微放凉一点即可取出,我用的是三能的硬膜派盘。

    相关食材:苹果

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香酥苹果派。

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