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老煲海鲜芹菜粥

菜谱编号:050-799
老煲海鲜芹菜粥是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老煲海鲜芹菜粥”。
老煲海鲜芹菜粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去年腊八按北方人的习惯熬了一锅什锦八宝粥,结果家里没人喜欢喝甜粥,大家走后害得我一人喝了三天粥,呵呵!今年不熬腊八粥了改戏了,煲了两锅海鲜粥很受欢迎。第一锅煲的是蟹肉粥很丰盛,但忙忙叨叨忘记拍照了!后来家里又来客人了,由于只有一只帝王蟹用光了,因此改用海鲜干货煲了一锅也很受欢迎,主要是瞎凑合,只要大家高兴就好!

第二锅粥没忘记拍照,也算是补救一下,可没有第一锅好,材料也没有那么丰盛,用的也是小砂煲煮的。粥里用的是干贝、干鲍片和鲜虾肉,就是没有帝王蟹那么红彤彤的漂亮诱人,味道也差了很多!

这锅“老煲海鲜芹菜粥”的做法如下;

老煲海鲜芹菜粥主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
上好粳米:150克--
辅助料用量
干鲍片:20克干贝:20克
青虾肉:70克泡腐竹:40克
西芹:100克姜丝:10克
调味料用量
盐:2克鸡粉:5克
白胡椒粉:1克绍酒:20克
葱油:适量清水:1500ML

老煲海鲜芹菜粥的做法步骤

  • 第六步:砂煲中水烧开下入浸泡好的米。
  • 第三步:把干贝用微波炉高火叮1分钟。
  • 第十四步:往锅中放适量鸡粉提鲜。
  • 第九步:粥煮半小时后放入干鲍片。
  • 第七步:再倒入泡腐竹。
  • 第十七步:往粥中撒少许葱油,然后盖好盖子连同砂煲上桌,这样可以保温半小时,如用厚砂煲一小时都会很热。
  • 第十步:然后放入干贝丝和姜丝同煮1小时。
  • 第十八步:食用时用小碗分餐即可。
  • 第四步:西芹切碎粒备用。
  • 第十三步:然后撒少许胡椒粉搅匀。
  • 第五步:把叮好的干贝稍晾搓碎成丝备用。
  • 第八步:锅烧开后要始终保持沸腾。
  • 第十五步:然后倒入洗净的虾肉搅匀。
  • 第十二步:再撒入少许盐调味。
  • 第十一步:粥煮好后滴入几滴绍酒去腥。
  • 第二步:干贝洗净加入少许清水和绍酒。
  • 第十六步:最后放入西芹碎关火搅匀。
  • 第一步:把米洗净浸泡两小时备用。
  • 老煲海鲜芹菜粥做法技巧/窍门/补充说明:

    此粥特点;色泽淡雅清香、食之咸鲜味美、材料多样营养丰富。
    温馨提示;
    1、煲粥时,粥分为底粥和成品粥,底粥用粳米和腐竹加水熬制,这样可保持粥色洁白。用底粥可搭配任何材料,鱼片粥、蟹肉粥、什锦海鲜粥、皮蛋瘦肉猪等均可。但一定要把腐竹熬至碎烂才行。
    2、粥中使用干货时可先放,如用鲜货要后放,否则海鲜类原料煮老了就不好吃了。
    大炒勺的这款私家烈火煲粥“老煲海鲜芹菜粥”就做好了,供朋友们参考!

    相关食材:芹菜

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