抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷是【美食妃英理】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶蛋糕卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
蛋糕卷我在之前的文章中分享过不少,今天分享抹茶口味的,因为随着夏季到来,天气越来越热,抹茶有点微微发苦的味道就显得格外清新,惹人喜爱,但有很多刚刚入坑的朋友私信过我,说蛋糕卷屡战屡败,不知道问题出在哪里,我总结,蛋糕卷容易卷开裂的原因如下:
1·蛋白打发问题:其中包括打发过度和打发不到位两种,打发过度,蛋糕胚整体会变“脆”,所以卷的时候很容易折断,而打发不到位则容易消泡,使烤出的蛋糕胚出现布丁层。
2·烘烤温度:蛋糕胚是很薄的,如果烘烤温度掌握不好,温度高了,表面上色过重,多半会失败。
3·烘烤时间:根据自己烤箱的脾气选好烘焙温度,一般在160度-180度之间,烘烤时间也是非常重要的,只要表面稍微上色即可,每台烤箱有差异,基本上18-25分钟,根据自己烤箱的脾气来调整。
4·晾凉过程水分流失:烤好的蛋糕胚在晾凉的时候,表面要轻轻搭一张油纸,避免表皮风干,干燥的蛋糕胚也是很容易卷断裂的。
5·翻拌不均匀:正确翻拌蛋糕糊的手法很重要,能快速使蛋糕糊均匀,翻拌不均也是蛋糕胚在烘烤过程中鼓大包的重要原因。
要做出漂亮的毛巾面蛋糕卷,油布是比油纸更好的选择,更平整容易掌握
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:烤 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:4个 | 低筋面粉:40克 |
抹茶粉:6克 | 玉米油:35克 |
牛奶:35克 | 细砂糖:55克 |