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双莓慕斯蛋糕

菜谱编号：513-775

双莓慕斯蛋糕是【食·色】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双莓慕斯蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做过蓝莓慕斯，又做了蔓越莓慕斯，不知道集此二者于一身的慕斯又会是个什么效果？

蓝莓慕斯颜色略深，放于下层，蔓越莓慕斯颜色较浅，置于上层，上浅下深，有一种沉积感。

镜面就用蔓越莓，颜色艳红，夺目抢眼。

蔓越莓干切碎撒入镜面，凝固后会不会有曾经吃果肉果冻的感觉？

双莓慕斯蛋糕主厨：食·色

第二十七步：取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面，撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。

第二十二步：果泥与凉开水混合。

第二十三步：再过滤掉果渣，得到澄清的液体。

第八步：成均匀慕斯液。

第二十九步：小心移到蛋糕垫板上。

第十二步：将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。

第二步：6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。

第五步：将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。

第十三步：蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。

第十五步：鲜奶油打发成半流动的奶昔状。

第十七步：成均匀慕斯液。

第十四步：将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。

第四步：蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。

第十六步：将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。

第十步：倒入做好的慕斯液，没过蛋糕，放入冰箱，冷藏至凝固。

第二十八步：取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。

第十九步：倒入蔓越莓慕斯液，没过蛋糕片。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。

第三步：吉利丁片用冷开水泡软备用。

第一步：蓝莓慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蓝莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖30克，冷开水12ML。

第六步：鲜奶油打发成半流动的奶昔状。

第二十步：镜面：蔓越莓果泥50克，凉开水120克，细砂糖35克，吉利丁片5克，蔓越莓果干10克。

第二十一步：将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。

第九步：将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。

第十八步：将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。

第二十六步：蔓越莓干切碎丁，备用。

第七步：将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。

第二十五步：离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，晾凉。

第十一步：蔓越莓慕斯：蔓越莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖40克，冷开水12ML。

第二十四步：再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶化。

双莓慕斯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1、蔓越莓果比较酸，用糖量可根据自己口味酌情增减。
2、镜面中的蔓越莓干可以用其他果干代替。

菜谱标签：甜品烘焙

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