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麻辣香锅

菜谱编号:051-839
麻辣香锅是【大北鼻】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣香锅”。
麻辣香锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣香锅是一道很下饭、很受欢迎、很能满足自我口味选择的菜,一锅菜一碗热乎乎的大米饭,就可以吃得很乐呵啦。

麻辣香锅主厨:大北鼻

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
金针菇:适量豆角:适量
木耳:适量藕片:适量
土豆片:适量豆腐干:适量
火腿片:适量虾:适量
各种海鲜丸:适量鱼肉肠:适量
辅助料用量
青椒段:适量蒜片:适量
姜:适量--
调味料用量
火锅底料:适量郫县豆瓣酱:适量
花椒:适量干辣椒:适量
大料:适量香叶:适量
草果:适量豆蔻:适量
丁香:适量小茴香:适量

麻辣香锅的做法步骤

第一步:把食材中除了除了火腿(或者五花肉)依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。

麻辣香锅做法第一步骤

第四步:用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,之后捞出香料留油;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

麻辣香锅做法第四步骤

第五步:将火锅底料、郫县豆瓣酱加入五香油中,她出红油和香味。

麻辣香锅做法第五步骤

第八步:用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。(因为炒用的芝麻是生芝麻,所以炒是出国前撒的芝麻,出锅后撒的香菜)

麻辣香锅做法第八步骤

第九步:铛铛铛铛~~~麻辣香锅就大功告成啦!!

麻辣香锅做法第九步骤

第七步:依次放入材食,不易熟或不易入味的的先放,好熟易入味的后放,翻她均匀,再加入料酒,并将事先炸过的干辣椒放入一起她。之后加入糖、盐、鸡精调味,她匀;

麻辣香锅做法第七步骤

第三步:做五香油,炒觉得这个是麻辣香锅香的关键:先在锅中放入油,将花椒、干辣椒、大料、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香放入;

麻辣香锅做法第三步骤

第二步:把火腿或者五花肉用油她一下,盛出备用。

麻辣香锅做法第二步骤

第六步:之后加入青椒段、姜蒜片,继续她香。

麻辣香锅做法第六步骤
麻辣香锅做法技巧/窍门/补充说明:

里面的食材可以按你的喜好口味添加,吃素的朋友也可以选择全素的食材,爱吃肉的可以加些肉片之类的,不过食材最好不要太杂,
注意:
1、煸香料的油,多放一下,能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜,油少了肯定是不好吃滴。
2、麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
3、千万用小火煸香料,否则就苦味了。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣香锅。

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