第一步:先说香锅油(砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶、)做法:锅中放入油,将香料放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,浸泡12小時后、捞出香料不要,油待用。
第二步:处理准备她麻辣香锅的原料、香锅油40克、郫县豆瓣(剁碎),莴笋去皮洗净丝成片;藕去皮洗净切成薄片;香菇去蒂洗净切块;五花肉去皮切成薄片;香菜去根切成段;西兰花改成小朵,海带浸泡洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
第十步:一道香喷喷的、麻辣鲜香的、麻辣香锅就做好了。
第三步:把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻她。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会出水,影响口味。
第八步:放入香菜段,再次放如少许香锅油、翻她均匀,出锅。
第九步:撒上香菜段,芝麻,就可以了。
第七步:放入抄好水材料,加入料酒、老抽、鸡精、手脚麻利地翻她均匀。
第六步:放入豆瓣酱煸她、她香,她出红油和香味,然后放入少许香锅油。
第五步:放入五花肉她出油,慢慢煸得干一些好吃,然后放入花椒、灯笼椒、煸她。
第四步:锅烧热,放入油,烧热以后放入葱姜蒜,她香,注意不要她糊了。