【萝卜丝鲫鱼汤】出奶白汤的小秘招

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

萝卜丝鲫鱼汤美食家们很多人都做了，关于煮成奶白汤里的好几个要点，我上网也找了不少，其实每个人都有自己的一些观点，球球综合了几点与大家分享，纯属个人观点：

一句话，油快煎，水放准，猛火煮。

1·用猪油容易出白汤，这点我没试，我用的也只是色拉油，但是不影响白汤的形成，说明这不是主要原因。

2·盐要后放，我觉得这是肯定的，就像煲汤的原理一样，如果先放的话，肉质会缩紧，蛋白质和一些营养成分会凝固，不易析出，影响汤汁的鲜美，白汤也就不易形成了。

3·网上关于放冷水还是热水的观点，我个人强烈推荐一定要热水，至少是八十度以上的，开水更好了，如果水温过低的话，白汤还是会出来，但是不会那么的奶白。

4·如果是冷水下锅的话，使肉质马上遇冷收缩，另外，煮的时间也跟着延长，网上说煮的时间从几十分钟到一个多小时的都有，我认为鱼肉是不需要炖煮那么久的，出来的鱼肉完全老了，怎么可能会好吃，这样我就有可能只喝汤不吃鱼肉了，那么老的鱼肉叫我吃的话，简直是痛苦。

5·火候和时间，中火快煎鱼，猛火煮白汤。个人提议从鱼下锅煎到出锅，二十分钟就足够了，这里包括加煮白萝卜的时间，如果只煮鱼的话十五分钟就可以。

希望球球的这些小建议能让你们煮出牛奶一样的鲫鱼汤，诱人哦！！！

【萝卜丝鲫鱼汤】出奶白汤的小秘招主厨：球球厨窝