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蚂蚁上树

菜谱编号:053-942
蚂蚁上树是【chriszhou】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蚂蚁上树一直是我喜欢吃的一个菜。以前一直不知道为什么这个菜要叫“蚂蚁上树”,后来才得知,原来这个菜有故事的。

话说当年窦娥丈夫去世后,她为了照顾生病在床的婆婆,窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担。由于经济很紧张,窦娥只得硬着头皮去赊账。一次又去肉店赊账,由于之前债一直没有还,所以肉店老板只给了她一小块肉。回家后,窦娥灵机一动,把这一小块肉切得粉碎,然后加了各种调料和葱姜后炒粉丝,当她把这个菜端到婆婆床前,婆婆动筷子时,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"窦娥告诉了婆婆的经过。当婆婆知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

蚂蚁上树主厨:chriszhou

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
龙口粉丝:100克肉糜:50克
辅助料用量
郫县红油豆瓣酱:1大汤匙蒜:1小汤匙
姜:1大汤匙葱:1大汤匙
清水:100克--
调味料用量
料酒:1大汤匙生抽:1大汤匙
老抽:1大汤匙糖:适量
盐:适量油:适量

蚂蚁上树的做法步骤

  • 第二步:肉糜用少许料酒,盐和姜末腌制30分钟,姜,葱和蒜都切成末。
  • 第三步:炒锅烧热,加油3大匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入姜末、蒜茸略为煸炒。
  • 第五步:加入水、盐、糖、 生抽、老抽和料酒。
  • 第六步:大火把水烧开后转中火,放入粉丝,然后翻拌直至汤汁收干,撒上葱花即可出锅。
  • 第一步:把粉丝用冷水泡透、泡软,滤干待用。(我泡了2个小时,泡软后把粉丝剪断)
  • 第四步:加郫县红油豆瓣酱煸炒2分钟。
  • 蚂蚁上树做法技巧/窍门/补充说明:

    1··粉丝一定要提前用冷水泡发好,而且要沥干,不然容易粘锅。
    2·100克的粉丝是2人份,假如家里人多的话,可以相对的增加份量。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蚂蚁上树。

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