红烧带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

或许是从小生活在北方的缘故，我一直不会做鱼，即便做也是最简单的这种。

小时候还不喜欢吃鱼，或许是从小吃鱼吃的小吧，抑或是鱼腥味实在是太大了。后来慢慢适应了，但是只限于在吃菜的时候吃鱼，如果吃上米饭了，鱼是一筷子也不动的。而且碗里不能沾上鱼汤，哪怕也一点点，有了那种腥味，饭也就不想吃了。

直到现在，我比较喜欢吃鱼但是还是享受不了鱼汤泡饭，无论多么鲜美的汤，喝汤可以，但是泡饭免谈。

说起做鱼，自然免不了洗鱼，三十多年来，我洗鱼的次数不超过三次。一是因为鱼的腥味实在太大了，二是从小似乎是怕各种动物，无论是鸡、鸭、鱼都不喜欢洗。如今家里要做鱼的话，都是领导洗，如果领导不洗的话，那只能不吃。

说起带鱼，或许是北方人吃东西的习惯，总是把带鱼上面的那一层银白色的东西刮掉，无论是用什么方法，父亲洗鱼的时候就是如此，所以带鱼上一点银白色的东西也看不到。其实那是带鱼的油脂，非常有营养价值的。即使我如此说了，洗鱼的时候，父亲还是照例将其去得一干二净。

不喜欢洗鱼，更不喜欢闻鱼腥味，不过如果鱼做得好吃，吃我倒是没问题，但是最喜欢吃的鱼还是带鱼。

忘记第一次吃鱼是在什么时候，只记得小时候，邻居家做鱼。邻居家一直处于贫困线上，总是过着饥一顿饱一顿的生活，后来慢慢日子好了起来，过年的时候也买了鸡买了鱼。儿时的孩子都是你跑我家玩，我去你家玩，饭点时也不例外。闻到我家的鱼香，邻家孩子说，鱼一点都不好吃，我们家的鱼都没人听。听了这话，我们觉得十分诧异，想想饥一顿饱一顿的生活，那是只要能解决了肚子问题就可以的，还挑三拣四？

后来了解到，他们把鱼杀了，只是把肚子里的东西掏出去洗干净，鱼腮还在呢，就放在盘子里，放上盐、花椒面、鱼放到锅中蒸。以前北方人都口味重，所以如此做出来的鱼自然是没人吃了。

以前村里的人就没怎么吃过鱼，一年水库放水，河里多了许多白鲢、鲤鱼、鲶鱼等，勤劳的人们去河里捞鱼，你家捞一筐，我家捞一筐，收获是有了，可是不会做。只能将鱼洗干净，就着家里那些调料，或放在锅里放点盐、酱油、味精水煮，或放在屉上，依旧放这三种调料，蒸。家里条件好一点，或者说舍得吃的人，放到油锅里炸了吃。北方人的口味重，无论是水煮的还是蒸的都觉得鱼腥味实在太大，享受不了，觉得鱼有什么好吃的。还是猪肉来得实惠，可以大口吃，而且也没有腥味。重要的是炒、蒸、煮、炸、熘等等都可，而且重要的是还能配好多菜进去，小小的一块肉够一大家子的人吃了。可是鱼呢，实在是找不到外乡人说的美味。

红烧带鱼主厨：闲庭落