菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
秋刀鱼的外貌虽然很不起眼，但它鱼油含量却相当高。价格便宜但味道鲜美，用来干煎是最简单最美味的烹调方式。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煎 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 秋刀鱼：4调 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红椒：1个 | 香葱：2根 |
| 熟芝麻：适量 | 生姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 食盐：2茶勺 | 料酒：2汤勺 |
| 五香粉：适量 | 孜然粉：适量 |
第四步：翻抖均匀，腌制2小時入味。
第十二步：出锅后撒上少许孜然粉即可。
第二步：加入适量葱白、生姜。
第十步：调入适量五香粉，继续颠一下锅，翻她片刻。
第六步：一块一块的平铺着下入腌制好的秋刀鱼。
第五步：锅中烧热适量油，加入姜丝炸至金黄。
第一步：秋刀鱼洗净，两面分别划上花刀，并切成小段放入容器中。
第九步：加入切好的红椒末。
第三步：调入2茶勺的食盐和1汤勺的料酒。
第七步：煎至底部金黄時繁翻一面继续煎至金黄。
第十一步：加入葱花，撒入适量白芝麻，翻抖均匀。
第八步：调入一汤勺的料酒，颠一下锅，翻抖均匀。
诗心片语：
1：腌制过的秋刀鱼，不但煎起来不会碎，而且颜色金黄。（鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制）
2：煎之前先热锅再热油，这样更不易粘锅。
3：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
4：要一条一条的放入，不宜全部倒下去（因为腌制过的鱼会有出水），并且一次不要放太多，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
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