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可可戚风

菜谱编号：060-528
可可戚风是【NICE2meetU】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可戚风”。
可可戚风
菜式制作特点
口味：甜味工艺：烤
耗时：数小时难度：简单
菜谱主材料
蛋黄：3个糖：18克
油：44克牛奶：49克
低粉：64克可可粉：8克
辅助料用量
蛋白：3个糖：42克
白醋：适量--

可可戚风的做法步骤

  • 第三步：加入44克色拉油；
  • 第二十二步：下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。
  • 第十三步：将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；
  • 第十五步：将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；
  • 第二十步：切拌均匀；
  • 第四步：加入49克牛奶；
  • 第十六步：切拌均匀；
  • 第二步：加入18克白砂糖；
  • 第七步：蛋白中加入少许白醋；
  • 第十一步：湿性发泡；
  • 第八步：搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
  • 第十二步：干性发泡，停止搅打；
  • 第十步：搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；
  • 第十四步：切拌成均匀无颗粒的糊；
  • 第十九步：加入剩余的三分之一蛋白霜；
  • 第十七步：再加入三分之一蛋白霜；
  • 第一步：分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；
  • 第五步：用打蛋器搅打；
  • 第九步：搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；
  • 第六步：直至搅打至浓稠；
  • 第二十一步：倒入蛋糕模中；
  • 第十八步：切拌均匀；
    • 菜谱标签：烘焙蛋糕戚风蛋糕
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