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戚风蛋糕(8寸)

菜谱编号:060-862
戚风蛋糕(8寸)是【殿丅】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕(8寸)”。
戚风蛋糕(8寸)
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:5个--
辅助料用量
低筋面粉:85克色拉油:40克
牛奶:40克--
调味料用量
细砂糖蛋白用:50克细砂糖蛋黄用:30克

戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

  • 第九步:再在蛋黄混合物中加入过筛的低精面粉,用橡皮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度搅拌,以免面粉起筋)
  • 第十三步:放进预热好的烤箱,上下火,170℃,约45-50分钟
  • 第十一步:把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 第五步:当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度(做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这就可以了),
  • 第二步:用打蛋器搅打蛋白到呈鱼眼泡状时加入1/2细砂糖(25g)
  • 第十六步:最后,脱模,切块就可以吃喽!还可以作为基础蛋糕胚,用来制作裱花蛋糕哦!
  • 第一步:蛋白、蛋黄分离。(盛蛋白的盆要保证无油无水)
  • 第四步:当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度(做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这就可以了)
  • 第八步:加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀
  • 第十二步:将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平(用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气孔震出来)
  • 第十步:盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌)
  • 第十四步:烤好的蛋糕从烤箱里取出来
  • 第三步:打到蛋白开始变浓稠,呈如图所示的较密的泡沫时,再加入1/2细砂糖(25g)
  • 第七步:蛋黄中加入30g细砂糖打散
  • 第十五步:立即倒扣在冷却架上。
  • 第六步:再继续搅打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性泡发的状态,可以停止搅打了。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙早餐

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