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完美戚风蛋糕

菜谱编号:062-142
完美戚风蛋糕是【dian_dian1980】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“完美戚风蛋糕”。
完美戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很久没有更新博客了。原因当然主要还是自己比较懒,再加上家母的抱恙,所以对于研究西点没有原来那么有热情了。

其实做戚风蛋糕一直都是我的软肋,因为似乎从来都没有成功过。原来是个小烤箱,烤大点的戚风很难烤出来。后来换了个大的烤箱,可是也从来么有做成功过。不是没有烤熟就是不长高。这次家母抱恙,胃口不好,每日父亲也就是做些清粥小菜的。我想着母亲连日来的清淡,想着还是要做点西点给她送去,因为知道成功的戚风蛋糕素有口感细腻丝滑之称,想来如果成功制作,母亲一定会非常爱吃!

于是怀着颗忐忑的心又开始动手制作戚风蛋糕。第一次仍然是以失败告终,做出来的成品根本就没有涨高,但我还是硬着头皮把这些失败的成品吃掉,一边吃还一边安慰自己说,虽然没有长高,但是味道尚可。当然这样的蛋糕是不能拿去给母亲的。郁闷之余,拿着自己的蛋糕模具摆玩,忽然发现在模具的下方写了个“8”字,于是大惊失色,难道自己的模具是8寸的?可是我一直以为是6寸的,用的方子也是6寸的方子咯!于是找了皮尺测量模具的直径,悲催的发现还真的是8寸的。

没有办法,立即换方子,找来君之的方子开始行动,发现蛋糕还是没有能够长起来,瘪瘪的,很难看。怎么办,只好再做咯!这次吸取了教训,先终结一下原来没有成功的原因。还打了电话向高手请教。后来才知道长不高的原因,主要还是蛋白没有打到干性发泡。

想想母亲还在病中,无论如何要做出像样的、口感丝滑的西点给她尝尝。于是就开始告诉自己一定要坚持下去。第三次终于看到了传说中不回缩、不开裂的、口感丝滑的戚风蛋糕。当天就拿着蛋糕去看望母亲,母亲一口气吃了两小块,说是这才是真正的蛋糕,都有点想文革前的蛋糕了。(要知道,文革前的蛋糕那都是特供的咯)。爸爸也顺带吃了,也大呼好吃。我很是自豪,终于能够让养育了我多年的父母吃到我亲手做的、他们又喜欢吃的西点了!

完美戚风蛋糕主厨:dian_dian1980

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋面粉:85克
辅助料用量
色拉油:40克鲜牛奶:40克
细砂糖:80克--

完美戚风蛋糕的做法步骤

  • 第六步:用橡皮刀将低筋面粉和蛋黄液搅拌均匀。
  • 第三步:蛋黄里面加入20克白糖搅拌均匀。
  • 第七步:在蛋黄液中加入1/3的蛋白。
  • 第四步:在3内加入40克色拉油和40克鲜牛奶。成蛋黄液。
  • 第二步:白糖分三次加入蛋白中,打发至干性发泡。
  • 第一步:准备好白糖和蛋白。(蛋白和蛋黄分开)
  • 第五步:筛入85克低筋面粉。
  • 第八步:将蛋白和蛋黄搅拌均匀。
  • 第十步:烤好以后倒扣在烤网上面。
  • 第十一步:冷却以后脱模。
  • 第九步:将8倒入剩余的蛋白中,搅拌均匀。倒入模具。抓牢模具用力敲几下消泡。
  • 菜谱标签:烘焙

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