完美戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很久没有更新博客了。原因当然主要还是自己比较懒，再加上家母的抱恙，所以对于研究西点没有原来那么有热情了。

其实做戚风蛋糕一直都是我的软肋，因为似乎从来都没有成功过。原来是个小烤箱，烤大点的戚风很难烤出来。后来换了个大的烤箱，可是也从来么有做成功过。不是没有烤熟就是不长高。这次家母抱恙，胃口不好，每日父亲也就是做些清粥小菜的。我想着母亲连日来的清淡，想着还是要做点西点给她送去，因为知道成功的戚风蛋糕素有口感细腻丝滑之称，想来如果成功制作，母亲一定会非常爱吃！

于是怀着颗忐忑的心又开始动手制作戚风蛋糕。第一次仍然是以失败告终，做出来的成品根本就没有涨高，但我还是硬着头皮把这些失败的成品吃掉，一边吃还一边安慰自己说，虽然没有长高，但是味道尚可。当然这样的蛋糕是不能拿去给母亲的。郁闷之余，拿着自己的蛋糕模具摆玩，忽然发现在模具的下方写了个“8”字，于是大惊失色，难道自己的模具是8寸的？可是我一直以为是6寸的，用的方子也是6寸的方子咯！于是找了皮尺测量模具的直径，悲催的发现还真的是8寸的。

没有办法，立即换方子，找来君之的方子开始行动，发现蛋糕还是没有能够长起来，瘪瘪的，很难看。怎么办，只好再做咯！这次吸取了教训，先终结一下原来没有成功的原因。还打了电话向高手请教。后来才知道长不高的原因，主要还是蛋白没有打到干性发泡。

想想母亲还在病中，无论如何要做出像样的、口感丝滑的西点给她尝尝。于是就开始告诉自己一定要坚持下去。第三次终于看到了传说中不回缩、不开裂的、口感丝滑的戚风蛋糕。当天就拿着蛋糕去看望母亲，母亲一口气吃了两小块，说是这才是真正的蛋糕，都有点想文革前的蛋糕了。（要知道，文革前的蛋糕那都是特供的咯）。爸爸也顺带吃了，也大呼好吃。我很是自豪，终于能够让养育了我多年的父母吃到我亲手做的、他们又喜欢吃的西点了！

完美戚风蛋糕主厨：dian_dian1980