当前位置:首页 > 菜谱大全 > 猪肉大葱水煎包

猪肉大葱水煎包

菜谱编号:062-339
猪肉大葱水煎包是【augenblick】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪肉大葱水煎包”。
猪肉大葱水煎包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天本打算山寨一下“大壶春生煎”,最终做出来的却是水煎包。为什么呢?我来总结一下。

面皮应该是半发酵的,在没有完全发好时就开始煎。我前期做的都对,但包生煎的时候速度太慢,后面的刚包好,前面包的已经都发起来了。还有就是我太懒,为了减少劳动量,剂子揪的太大,20克面皮硬是被我搞成40克,不变成大包子才怪。

材料:

面皮材料:面粉250克、酵母3克、白糖10克、油5克、清水135克

内馅材料:猪肉馅260克(三肥七瘦)、大葱40克、姜6克、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、香油、油、水

配料:小葱、芝麻、油、水

猪肉大葱水煎包主厨:augenblick

菜式制作特点
口味:葱香工艺:技巧
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克酵母:3克
白糖:10克油:5克
清水:135克猪肉馅:260克
大葱:40克--
辅助料用量
小葱:适量芝麻:适量
油:适量水:适量
姜:6克--
调味料用量
酱油:适量料酒:适量
蚝油:适量十三香:适量
盐:适量香油:适量
油:适量水:适量

猪肉大葱水煎包的做法步骤

  • 第八步:盖保鲜膜松弛5分钟,即可放到面板上整形。
  • 第十三步:集合。上面的是先包好的,已经变胖了。
  • 第三步:最后将葱末放到肉馅上,先不要拌开,等到开始包包子的时候再搅拌。
  • 第十五步:煎到底面金黄色,即可加水。
  • 第六步:将酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌至水分消失。
  • 第十一步:放入与面皮重量差不多的内馅。
  • 第二步:肉馅打水:在肉馅中加入少量清水,用筷子按同一方向搅拌,到水分消失后再加清水,如此重复3至4次,打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味,然后加少量香油给肉馅提香。
  • 第十六步:我的包子很大,水加到包子的三分之一高度,大火烧开。
  • 第四步:酵母用清水化开,放置几分钟。
  • 第九步:将面团平均分成若干小剂子。
  • 第七步:用手将面粉揉成“三光”状态。(面光、盆光、手光)
  • 第五步:面粉、白糖、油混合均匀。
  • 第十四步:平底锅加少量油,能覆盖锅底即可。放入包子,中火煎制。
  • 第十七步:撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看,味道没差。
  • 第十八步:盖上锅盖,转小火,焖至水份基本变干。包子太大不容易熟,可以加水再重复一次。成熟后打开盖子,中火烧到水分全部消失即可出锅。
  • 第一步:葱姜切末,一定要切的碎一点。
  • 第十二步:包成包子。实在很难看,大家看不到看不到看不到。
  • 第十步:取一份擀成中间厚四周薄的皮。
  • 猪肉大葱水煎包做法技巧/窍门/补充说明:

    注意:
    1、喜欢吃汤多的,可以在馅里面加皮冻。
    2、葱花一定要包之前才与肉馅混合,这样能充分保留葱的味道。
    3、煎包子的时间一定要足够,我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。
    以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包,我这次只把面团饧了5分钟,包完的包子过了大约20多分钟进的锅,成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间,蒸包子应该也同样适用。

    相关食材:猪肉大葱

    猪肉大葱水煎包菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【augenblick】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的猪肉大葱水煎包。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜