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腌笃鲜

菜谱编号:063-446
腌笃鲜是【尘欢】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天去乡下小住了几天,顺便体验一下田园生活,

更多的是想让自己能好好的享受这段宁静的日子,远离是非喧嚣。

春季去乡下,正是看油菜花,挖笋的好时节。

我也挖了一大篮子回来。

春季,春笋上市,几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜----腌笃鲜。

腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁鲜,肉质酥嫩;笋清香、莴苣酥嫩,主要是这些食物一起煮的鲜汤,“腌”-就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美!

你看,晶莹中夹带粉白色五花肉,白嫩的春笋,淡绿的莴苣,在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里,吃起来感觉鲜香而不肥腻,咸肉和鲜肉的味道相互交融;笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香,嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里,舀上一碗热热的喝下去,那个“鲜”啊怎了得。

腌笃鲜主厨:尘欢

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
咸猪肉:适量鲜五花肉:适量
竹笋:适量莴笋:适量
鸡汤:适量百叶结:适量
辅助料用量
生姜:适量小葱:适量
料酒:适量--
调味料用量
盐:适量--

腌笃鲜的做法步骤

第七步:砂锅内加鸡汤。

腌笃鲜做法第七步骤

第十步:放入竹笋、莴笋。

腌笃鲜做法第十步骤

第二步:竹笋、莴笋备用。

腌笃鲜做法第二步骤

第一步:咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。

腌笃鲜做法第一步骤

第六步:竹笋焯水后和莴笋一起切滚刀块。

腌笃鲜做法第六步骤

第八步:加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。

腌笃鲜做法第八步骤

第五步:竹笋去皮去老茎,莴笋,去皮。

腌笃鲜做法第五步骤

第十二步:加入适量的盐调味即可。(因为有咸肉,盐的量根据汤的事情情况而定)

腌笃鲜做法第十二步骤

第九步:大火烧开后,去浮沫,加入绍酒。

腌笃鲜做法第九步骤

第三步:将咸肉与鲜肉分别切大块。

腌笃鲜做法第三步骤

第十一步:大火烧开后改微火煮至肉酥烂后加入百叶结。

腌笃鲜做法第十一步骤

第四步:分别焯水再洗净。

腌笃鲜做法第四步骤
腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:

竹笋选购
一、要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
三、要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满,肉色洁白如玉。

养生食疗:滋阴

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜。

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