第七步:砂锅内加鸡汤。
第十步:放入竹笋、莴笋。
第二步:竹笋、莴笋备用。
第一步:咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。
第六步:竹笋焯水后和莴笋一起切滚刀块。
第八步:加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。
第五步:竹笋去皮去老茎,莴笋,去皮。
第十二步:加入适量的盐调味即可。(因为有咸肉,盐的量根据汤的事情情况而定)
第九步:大火烧开后,去浮沫,加入绍酒。
第三步:将咸肉与鲜肉分别切大块。
第十一步:大火烧开后改微火煮至肉酥烂后加入百叶结。
第四步:分别焯水再洗净。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
前几天去乡下小住了几天,顺便体验一下田园生活,
更多的是想让自己能好好的享受这段宁静的日子,远离是非喧嚣。
春季去乡下,正是看油菜花,挖笋的好时节。
我也挖了一大篮子回来。
春季,春笋上市,几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜----腌笃鲜。
腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁鲜,肉质酥嫩;笋清香、莴苣酥嫩,主要是这些食物一起煮的鲜汤,“腌”-就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美!
你看,晶莹中夹带粉白色五花肉,白嫩的春笋,淡绿的莴苣,在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里,吃起来感觉鲜香而不肥腻,咸肉和鲜肉的味道相互交融;笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香,嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里,舀上一碗热热的喝下去,那个“鲜”啊怎了得。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
咸猪肉:适量 | 鲜五花肉:适量 |
竹笋:适量 | 莴笋:适量 |
鸡汤:适量 | 百叶结:适量 |
辅助料用量 | |
生姜:适量 | 小葱:适量 |
料酒:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | -- |
第七步:砂锅内加鸡汤。
第十步:放入竹笋、莴笋。
第二步:竹笋、莴笋备用。
第一步:咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。
第六步:竹笋焯水后和莴笋一起切滚刀块。
第八步:加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。
第五步:竹笋去皮去老茎,莴笋,去皮。
第十二步:加入适量的盐调味即可。(因为有咸肉,盐的量根据汤的事情情况而定)
第九步:大火烧开后,去浮沫,加入绍酒。
第三步:将咸肉与鲜肉分别切大块。
第十一步:大火烧开后改微火煮至肉酥烂后加入百叶结。
第四步:分别焯水再洗净。
竹笋选购
一、要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
三、要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满,肉色洁白如玉。
腌笃鲜菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【尘欢】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜