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抹茶戚风蛋糕

菜谱编号:063-945
抹茶戚风蛋糕是【伍陆】分享的菜谱,口味属于香草,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶戚风蛋糕”。
抹茶戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

1、做了几次戚风,都不是很完美,上次加了1·5克泡打粉,表面裂开了,这一次减为1克,表面很漂亮,但冷却后有点收缩,应该可以接受。

2、5个蛋用80克低粉,可能偏少一点,下次提高到90克,我想会更好一些。

下次试试!

抹茶戚风蛋糕主厨:伍陆

菜式制作特点
口味:香草工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:5个细砂糖:100克
低粉:80克--
辅助料用量
牛奶:40克色拉油:40克
抹茶粉:5克泡打粉:1克
盐:1克香草粉:1克
柠檬汁:1克--

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

  • 第四步:充分搅拌均匀。
  • 第九步:烤箱预热170度,烤约40分钟,尽量勿打开烤箱门。
  • 第十一步:烤好后即刻取出倒扣晾凉。
  • 第二步:蛋黄中加入20克白砂糖搅打至糖融化,分3次加入牛奶,搅打至完全融合后再加入第二次、第三次,再分三次加入色拉油,搅打至完全融合。
  • 第五步:加入抹茶粉、香草粉搅拌成蛋黄糊。
  • 第七步:分三次加入剩余细砂糖,搅打至硬性发泡。
  • 第八步:蛋白糊分二次加入蛋黄糊中,快速搅拌均匀(用上下切拌方法搅拌,切忌转圈)。
  • 第十二步:卖相差点,但味道及口感都很不错。
  • 第三步:加入过筛的低粉、泡打粉及盐。
  • 第一步:分离蛋黄、蛋白。
  • 第十步:烘烤进行中。
  • 第六步:蛋白加入1克柠檬汁搅打至起大泡。
  • 菜谱标签:糕点烘焙

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