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山楂酥与五仁酥

菜谱编号:064-03
山楂酥与五仁酥是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分34个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山楂酥与五仁酥”。
山楂酥与五仁酥
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
富强粉:470克黄油:60克
熟面粉:100克熟芝麻:5克
辅助料用量
泡打粉:1克清水:100克
青红丝:20克果脯:80克
核桃仁:20克南瓜子:15克
碎杏仁:15克碎冰糖:25克
调味料用量
白糖:25克花生油:30克
香油:10克桂花酱:20克
麦芽糖:15克--

山楂酥与五仁酥的做法步骤

  • 第十八步:逐一做完后仍盖好保鲜膜。
  • 第三十三步:两炉已全部烤制完成。
  • 第十步:用拇指和食指掐成环状,用另一只手托住底部,边旋转边收拢包口,使之包口在不断的缩小,直至收拢包牢,用的力道要轻缓均匀。
  • 第三十一步:烘烤温度仍用上火180度下火160度。
  • 第十六步:厚度在两毫米。
  • 第十三步:取一面团儿用擀面杖前后左右擀成小圆皮。
  • 第二十五步:在烘烤的第一批坯料上涂抹蛋液,然后用可可粉在点心中间点上梅花形图案,以示点缀。
  • 第七步:同样,把制作水皮面团儿的面粉中放50克黄油,加1克泡打粉和适量的温水合成面团儿静置20分钟。
  • 第二十六步:方法是,用七根筷子捆扎在一起,筷子的顶端呈梅花状,用此临时工具沾上可可粉,轻轻按压在坯料上便可代替印章,此法好用好使,用完即拆省事方便。
  • 第十四步:大小是原面团儿的三倍即可。
  • 第三步:把混合好的五仁馅料揉成团,用保鲜膜包好静置20分钟。
  • 第二步:倒入花生油、香油、桂花酱、麦芽糖搅拌均匀。
  • 第十五步:把面皮左右折叠,然后再前后擀成薄长片。
  • 第十二步:然后把所有包好的面团儿轻轻按扁,盖上保鲜膜,稍事松弛。
  • 第三十四步:以上两张图片是烤制完成后的成品图,制作方法属于传统的混酥点心。
  • 第一步:把所有果脯、坚果碎料和炒熟的面粉混合。
  • 第十一步:水皮面包好后的油酥面团儿呈圆球状,把余下的面团儿依次按此法逐一做完。
  • 第八步:把所有原料静置20分钟后,分别用手揪成剂子,均匀的揉搓成每个20克重的小圆面团儿用保鲜膜盖好。
  • 第二十八步:第二炉是山楂馅,在每个坯料上点缀一粒泡好的蔓越莓果干即可,不必再涂蛋液以示区别。
  • 第六步:此面便是做酥皮用的酥心面团儿。
  • 第三十步:第二炉码好盘准备进炉烘烤。
  • 第九步:先制作酥皮,首先,把水面团用手按扁中间包一个油酥心料。
  • 第二十七步:炉温上火180度下火160度,烘烤20分钟即可,第一炉是五仁馅。
  • 第二十九步:第一炉已出炉。
  • 第二十一步:包好后呈球状。
  • 第二十二步:轻轻按扁即可。
  • 第五步:用手抓匀后揉成面团,包上保鲜膜同样静置20分钟。
  • 第十九步:取一面卷儿,轻轻按压成片包入馅料。
  • 第二十三步:把分别包好两种馅料的点心坯料。
  • 第二十步:其手法和包制油酥面团一样。
  • 第三十二步:由于此馅料易熟,因此烘烤18分钟即可。
  • 第四步:把事先缓冻已放软的黄油放入粉盆中用手抓匀。
  • 第十七步:把长形面皮用手掌掌心,由前往后回搓成卷状即可。
  • 第二十四步:分两次烘烤。
  • 相关食材:山楂

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