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螺丝转儿

菜谱编号:064-95
螺丝转儿是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,作者提供了27张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“螺丝转儿”。
螺丝转儿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在京城久传不衰的,而且是好吃易做的“螺丝转儿”,做一做。大炒勺在家试着做的同时,希望大家给予补充和指导!望朋友们能喜欢!

螺丝转儿主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
面粉:250克干酵母:1克
苏打:2克--
辅助料用量
温水:170ML--
调味料用量
用香油澥稀的芝麻酱:20克花椒:2克
盐:6克--

螺丝转儿的做法步骤

第五步:·····

螺丝转儿做法第五步骤

第十步:用适量的盐调味儿。

螺丝转儿做法第十步骤

第二十三步:······

螺丝转儿做法第二十三步骤

第十八步:此面团儿是用250克干面粉合的面,制作8个坯料较合适,先把面卷儿分割成4份儿。

螺丝转儿做法第十八步骤

第十五步:之所以用手,是因为芝麻酱里有盐和花椒面,容易抹匀,假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀,咸淡味道会不均匀,手感最好使。

螺丝转儿做法第十五步骤

第二十步:然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长扁条儿。

螺丝转儿做法第二十步骤

第二步:花椒她熟备用。

螺丝转儿做法第二步骤

第二十五步:然后用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,時间大约11-13分钟。

螺丝转儿做法第二十五步骤

第九步:把压成面儿的花椒倒入芝麻酱里拌匀。

螺丝转儿做法第九步骤

第十四步:然后用手涂抹芝麻酱。

螺丝转儿做法第十四步骤

第七步:把她熟后晾凉的花椒,用碗压擀成面儿。

螺丝转儿做法第七步骤

第十九步:取一面卷儿用手稍微按扁。

螺丝转儿做法第十九步骤

第二十七步:此饼特點;外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐正餐均可。

螺丝转儿做法第二十七步骤

第六步:面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好,然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。

螺丝转儿做法第六步骤

第八步:······

螺丝转儿做法第八步骤

第二十四步:把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。

螺丝转儿做法第二十四步骤

第二十二步:按上述的手法依次把8个做完,用手轻轻地稍微按扁。

螺丝转儿做法第二十二步骤

第十六步:把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,宽度1-1·5厘米,然后卷成稍扁的圆卷儿。

螺丝转儿做法第十六步骤

第十一步:然后搅拌成芝麻酱糊备用。

螺丝转儿做法第十一步骤

第二十六步:螺丝转儿烘烤完成后从炉中取出,捡出码盘便可上桌食用。

螺丝转儿做法第二十六步骤

第十三步:把面片儿擀成大约3-4毫米厚的薄片儿。

螺丝转儿做法第十三步骤

第三步:面粉里放入1克干酵母和2克苏打拌匀。

螺丝转儿做法第三步骤

第十七步:再用手均匀的捋成所需的合适长度。

螺丝转儿做法第十七步骤

第四步:用28-30度的温水和面团儿,用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面,温水要徐徐倒入,每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次,切记,不要一次加入过量的水。

螺丝转儿做法第四步骤

第十二步:把松弛好的面团儿,用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开。

螺丝转儿做法第十二步骤

第二十一步:然后取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。

螺丝转儿做法第二十一步骤

第一步:全部食材。

螺丝转儿做法第一步骤
螺丝转儿做法技巧/窍门/补充说明:

1、面团儿要软,但不坍塌,还要有筋力。合面时,水要徐徐加入才能达到此效果,切不可急于求成,面窝水就不好了,那样揉起来会更费事。
2、制作此“螺丝转儿”,还可以制作成甜的,就是芝麻酱里不加花椒和盐,另改用适量的红糖就行。自己感觉,甜的酱香“螺丝转儿”味道不错,但不够脆,因为糖容易吸收空气中的水份。我是喜欢咸的带花椒味儿的,家里也没红糖,因此没做。朋友们如喜欢可以自己试试,也挺好的。
3、烘烤时切不可温度过低,那样容易烤干水份,显得有些过硬,口感就差了。制作时,每个螺丝转儿最大别超过一两,一般250克干面粉,制作8个合适,500克干面粉16-20个合适。
这道老北京的传统名吃“螺丝转儿”,大炒勺就为您做完了,朋友们需要有啥补充的,请给我留言,我会尽力的采纳和改进。
这“螺丝转儿”酥酥脆脆的不错呦!希望朋友们喜欢!很简单的,不妨您试着做做,材料也不复杂,呵呵!祝朋友们愉快!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的螺丝转儿。

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