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佛跳墙

菜谱编号:065-71
佛跳墙是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分45个步骤,作者提供了45张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“佛跳墙”。
佛跳墙
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
水法鱼翅:100克水发鱼唇:100克
小鲍鱼:四只120克瑶柱:两枚45克
腊味海鱼干:100克净三黄母鸡:一只1200克
猪前肘:一只1200克--
辅助料用量
水发香菇:50克冬笋:50克
调味料用量
绍兴花雕酒:250克酱油:10克
大葱:200克老姜:150克
八角:3枚香叶:1片
鸡粉:10克盐:5克
冰糖:30克白胡椒粉:5克

佛跳墙的做法步骤

第十九步:煮汤期间可做些准备工作。

佛跳墙做法第十九步骤

第二十一步:把鱼翅鱼唇放到纱布上。

佛跳墙做法第二十一步骤

第二十五步:锅中倒入黄酒大火煮开。

佛跳墙做法第二十五步骤

第二步:再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

佛跳墙做法第二步骤

第六步:煮至皮紧断血捞出备用。

佛跳墙做法第六步骤

第三步:五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

佛跳墙做法第三步骤

第三十七步:在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

佛跳墙做法第三十七步骤

第三十二步:然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。

佛跳墙做法第三十二步骤

第四十五步:把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小時。制作此菜前后共用時六小時三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。

佛跳墙做法第四十五步骤

第十一步:整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

佛跳墙做法第十一步骤

第三十六步:然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

佛跳墙做法第三十六步骤

第二十二步:包好捆扎牢固。

佛跳墙做法第二十二步骤

第十四步:之后下入猪肘。

佛跳墙做法第十四步骤

第十八步:把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。

佛跳墙做法第十八步骤

第四十四步:用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。

佛跳墙做法第四十四步骤

第十七步:盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小時。

佛跳墙做法第十七步骤

第三十五步:在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

佛跳墙做法第三十五步骤

第二十九步:高汤小火熬煮三小時后。

佛跳墙做法第二十九步骤

第九步:鸡煮好后捞出。

佛跳墙做法第九步骤

第四十步:她勺上火倒入高汤烧开。

佛跳墙做法第四十步骤

第三十四步:用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

佛跳墙做法第三十四步骤

第二十八步:解开栓扣晾凉备用。

佛跳墙做法第二十八步骤

第五步:汤水中下入猪肘。

佛跳墙做法第五步骤

第二十三步:切老姜数片葱白一段。

佛跳墙做法第二十三步骤

第二十六步:然后改文火慢炖两小時。

佛跳墙做法第二十六步骤

第十二步:再把八角、香叶、冰糖投放其中。

佛跳墙做法第十二步骤

第十步:用清水冲洗干净备用。

佛跳墙做法第十步骤

第四十三步:最后倒入花雕酒20克。

佛跳墙做法第四十三步骤

第二十七步:鱼翅煮两小時后捞出布包。

佛跳墙做法第二十七步骤

第四十二步:放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

佛跳墙做法第四十二步骤

第一步:她勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。

佛跳墙做法第一步骤

第三十一步:汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。

佛跳墙做法第三十一步骤

第七步:再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

佛跳墙做法第七步骤

第十六步:往汤锅中注入100克花雕酒。

佛跳墙做法第十六步骤

第八步:在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

佛跳墙做法第八步骤

第三十步:用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

佛跳墙做法第三十步骤

第二十步:把冬笋切大片,香菇等洗净备用。

佛跳墙做法第二十步骤

第十五步:最后把母鸡一并放入。

佛跳墙做法第十五步骤

第十三步:往汤锅中再放入两棵大葱。

佛跳墙做法第十三步骤

第三十三步:猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

佛跳墙做法第三十三步骤

第三十八步:在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。

佛跳墙做法第三十八步骤

第四十一步:汤烧开后改小火调味。

佛跳墙做法第四十一步骤

第二十四步:投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

佛跳墙做法第二十四步骤

第四步:再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

佛跳墙做法第四步骤

第三十九步:把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

佛跳墙做法第三十九步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的佛跳墙。

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