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富贵锦绣海鲜盅

菜谱编号:066-449
富贵锦绣海鲜盅是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“富贵锦绣海鲜盅”。
富贵锦绣海鲜盅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《富贵锦绣海鲜盏》---家宴花色造型海鲜类菜肴

《富贵锦绣海鲜盏》的命名:

是根据,鲜美的食材滋味和丰富的食材、缤纷的色彩、菜式成品形意而命名。

烹饪方法简介:

1、将制作在模具内的鸡蛋和淀粉炸制成金黄色,然后码盘不用;

2、将加工好的目鱼、虾、芹菜、花椒过水冷却后沥干水分不用;

3、锅淋油葱姜煸香,加入食材、高汤、盐、胡椒粉和适量清水,用大火烧开调味勾芡,然后,分装盘内即可。

菜式特点:

1、可作为高档家宴花色造型海鲜类菜肴,菜名祥和;

2、《富贵锦绣海鲜盏》菜肴,形式人性化、卫生,色彩鲜艳,形象逼真喜庆,芹菜、西兰花碧绿生青,花椒凤尾色彩喜庆,食材淡雅鲜美,清淡爽口与香脆可**融,口感丰富而独特,营养均衡。

现将《富贵锦绣海鲜盏》食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们家宴增添一丝新意!愿:美食常伴左右,人人福寿安康!

富贵锦绣海鲜盅主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
乌贼鱼:1只凤尾虾:10只
辅助料用量
芹菜:适量红椒:适量
西兰花:适量鸡蛋:适量
淀粉:适量全麦面粉:适量
葱:适量姜:适量
调味料用量
橄榄油:适量花生油:适量
花椒油:适量食盐:适量
味精:适量白砂糖:适量
胡椒粉:适量料酒:适量

富贵锦绣海鲜盅的做法步骤

  • 第二十一步:《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图三。
  • 第十一步:芹菜洗净,用手抽去芹菜老茎,切成1·5CM左右的斜刀块,大小需均匀。
  • 第五步:将其炸制成金黄的成品,码放在盘中冷却备用。
  • 第十九步:《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图一。
  • 第十六步:锅淋油入葱姜煸香,加入烫制好的食材煸炒片刻,加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉、糖、味精,用水淀粉勾芡即可。
  • 第六步:乌贼鱼去皮、内脏,用清水漂洗干净,
  • 第十七步:码盘准备,西兰花入盐味精拌匀; 用西兰花码盘示图。
  • 第十三步:西兰花选择大小形状相似的个体,并用刀将其分成两半。
  • 第十八步:装盘准备,选用大小合适的小勺,将烹饪好的食材做均匀分装,中间的食材码放需将六枚凤尾长短一致地均匀码放后,再将目鱼花摆上造型,目鱼花摆放后,在切凤尾之间和目鱼花上再用虾仁丁妆点即可。
  • 第十二步:花椒洗净切成1·5CM左右的象眼块。
  • 第九步:大虾剥去虾壳,并用刀开背除去虾线
  • 第七步:将乌贼鱼头须理出,须切成1·5CM左右的小段,用料酒、细盐浆制片刻。
  • 第二步:加入适量全麦粉、清水调制,将鸡蛋淀粉面揉匀。
  • 第十步:将虾切成小丁,并留出凤尾,用料酒、细盐、蛋清浆制片刻。
  • 第一步:淀粉加入鸡蛋、细盐,用筷子将鸡蛋淀粉打成糊状。
  • 第三步:将揉好的面醒片刻,将面制成薄面片,将面片贴附在模具上,并按模具形状割除余出的面片,用手将面片压实,使面片紧密的贴附在模具上。
  • 第二十步:《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图二。
  • 第十五步:将乌贼鱼丁、片、虾仁烫至六成熟,并以冷水中冷却备用。
  • 第十四步:锅内加入清水、适量细盐,用大火烧开,分别将西兰花和芹菜、花椒投入,烫至断生并用冷水冷却,
  • 第八步:将乌贼鱼身段腹内向下,平放在案板上,用刀成35度角做经纬十字刀花,按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条,用料酒、细盐浆制片刻。
  • 第四步:锅内加入花生油,油温升至100度左右时,将面片模具投入锅内,先将面片烤干,面片略干成型可脱模后,将油温略升高,并将其炸制金黄。
  • 富贵锦绣海鲜盅做法技巧/窍门/补充说明:

    亲朋好友团聚少不了设宴庆贺,设宴就少不了河鲜、海鲜类菜肴,在家宴中,不用雕花及名贵食材,只用极其普通海鲜和较为简单的烹饪加工与摆盘,达到星级饭店的菜式档次,这是一般家庭主厨所向往的······
    为此,特为亲们创意了一道,极其简单又上档次的,用平时大家喜欢的普通海鲜食材乌贼鱼、虾肉和芹菜、花椒、鸡蛋、淀粉等加工烹饪的,可作为海鲜菜肴的《富贵锦绣海鲜盏》家宴花色造型海鲜类菜肴,希望能给亲们节日生活带来便利,家庭宴席增添一丝新意。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的富贵锦绣海鲜盅。

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