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富贵祥和的干烧黄鱼

菜谱编号:224-235
富贵祥和的干烧黄鱼是【摩西膳坊GODOFMERCY】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“富贵祥和的干烧黄鱼”。
富贵祥和的干烧黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春节步步临近;回家和思念亲人的感触越来越浓烈。虽然时代在变,过年的方式也变得越来越丰富,其核心还是团圆,都是为了跟家人在一起。团圆对于中国人是多么的重要。春节的团圆饭可不是“吃”那么简单。那是思念的相思线敲打心房,相互挂念!令人在精神上得到安慰和满足的精神食粮。一家人围坐在热气腾腾的餐桌旁,共叙天伦、互敬互爱,透着一股喜庆热闹的氛围。一派祥和的幸福时光!爸爸妈妈极为重视每年最后一天的团圆餐。满满一桌子菜,少不了的鸡鸭鱼肉,美味佳肴的食物令我大饱口福!鱼是不能少的一道大菜,象征着年年有余。自己一家人吃的话,妈妈都随爸爸的口味做一些海味。干烧黄鱼、烤平鱼或者红烧带鱼等每年都有不同花样。最受欢迎的是黄鱼;其通体金黄,口唇朱红,民间象征金子。旧时称金条为“大黄鱼”故而被人们赋予富贵祥和的文化色彩。年夜饭餐桌上的黄鱼必须是整条的,黄鱼保存整条的不切烧制。当晚是不能吃的,这叫“年年有余”!这条黄鱼要摇摆到年初一才能下筷~干烧黄鱼用豆瓣酱和猪油混合在一块,能够极好的掩盖黄鱼腥味这个问题,炖了十五分钟很入味。添加香菇、冬笋后那种香味特别浓郁奇特。完全浸入鱼肉的每一个缝隙,香气厚重而浓烈。味道鲜美易于人体消化和吸收。与众不同的超群味道;以其独特之处脱颖而出令人垂涎欲滴。干烧黄鱼笋香入口,酱香浓郁、肉质细嫩、辣而爽口、咸甜适中、色泽油亮褐黄十分香润可口。这道年菜不需要高深技术和技巧,只要您愿意付出时间和耐心,倾注了心意和爱意的菜肴才值得回味~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创;部分知识来源于网络。内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

富贵祥和的干烧黄鱼主厨:摩西膳坊GODOFMERCY

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄鱼:1条五花肉:100克
香菇:3个冬笋:1个
红辣椒:5个生姜:1个
小葱:1支大蒜:1个
辅助料用量
淀粉:2勺油:5勺
胡椒粉:1勺豆瓣酱:2勺
料酒:3勺糖:1勺
盐:3勺老抽:1勺
味极鲜:1勺鸡精:1勺

富贵祥和的干烧黄鱼的做法步骤

  • 第十一步:千煮豆腐万煮鱼,直接放鱼就可以了。放进辣椒
  • 第十步:加入料酒、白糖、盐
  • 第八步:翻炒至冬笋饱吸油脂时,放进豆瓣酱
  • 第十二步:加一点老抽上色,如果后面觉得颜色不够好的话,可以再加入一些
  • 第一步:用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的
  • 第四步:腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火,放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅
  • 第九步:我们现在可以加入热水准备开始炖了
  • 第十四步:先大火,等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后,可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火,加进少量鸡精调味。
  • 第六步:炒香五花肉,放进香菇丁
  • 第二步:刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了
  • 第七步:香菇炒出香味了,就可以放进焯水的冬笋了
  • 第三步:准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末,小葱切碎备用
  • 第十五步:撒进胡椒粉
  • 第五步:另起锅烧热,加一点点油,因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的
  • 第十六步:葱花倒进锅中,即可出锅
  • 第十三步:加进味极鲜给黄鱼增鲜
  • 富贵祥和的干烧黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    GODOFMERCY摩西小贴士:
    1·豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下,尤其是冬笋用盐水焯过之后,去除苦味、涩味,留下的是清甜的味道。
    2·在黄鱼身上抹干淀粉,在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。
    3·烧的几乎没有什么汤汁了,汤汁全部渗透到鱼肉里。
    4·用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的。
    5·豆瓣酱加入的时候,油温不易过高,过高的话会糊锅。
    6·挑选辣一些的辣椒,如果是不辣的柿子椒,就加入适量的干辣椒增加辣口。
    7·白糖必须加入,可以为黄鱼提鲜。
    8·刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。
    9·煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅。
    10·老抽先适量加入,否则颜色太深。

    相关食材:黄鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的富贵祥和的干烧黄鱼。

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