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基础戚风蛋糕

菜谱编号:067-13
基础戚风蛋糕是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“基础戚风蛋糕”。
基础戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

问题是,现在改良的品种太多了,没什么对与错,只要好吃自己认为满意就行。我就经常也是随意而做,效果还都说得过去,可那只能说是烤的较成功的蛋糕,还不能叫做“戚风蛋糕”。而真正戚风蛋糕的制作却截然不同,它不需要放黄油,它是一种比较耐存的蛋糕,可放冰箱里冷藏,几天不会有质的变化。而加了黄油的蛋糕在冷藏后会变硬,这就是和戚风的区别。

基础戚风蛋糕主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
色拉油:60ML鲜牛奶:40ML
低筋面粉:70克玉米淀粉:35克
泡打粉:3克蛋黄:60克
全蛋:1枚蛋白:150克
辅助料用量
盐:2克细砂糖:95克
香草精:1克白醋:3ML

基础戚风蛋糕的做法步骤

第四步:倒入1克香草精、40ml牛奶、60ml的色拉油、20克细砂糖和2克盐。

基础戚风蛋糕做法第四步骤

第十六步:上下火力160度,烘烤時间40分钟。

基础戚风蛋糕做法第十六步骤

第十五步:准备工作做好后,端起蛋糕模具在台面或地面磕震两下,去除蛋糕糊中的大泡,然后把模具放入烤盘,再把烤盘置入烤箱的中下层,进行烘烤。

基础戚风蛋糕做法第十五步骤

第三步:在蛋黄盆内再打入一个全蛋,用打蛋器打散。

基础戚风蛋糕做法第三步骤

第八步:用橡皮铲轻轻铲底翻拌均匀,把面糊翻拌到无干粉末颗粒即可,切记不要大力搅动,否则,面出筋烤制后效果就不好了。

基础戚风蛋糕做法第八步骤

第十七步:烘烤40分钟后,从炉中取出烤盘,用牙签插一下蛋糕的中部,拔出牙签,牙签较干爽无湿面糊证明已烤熟。

基础戚风蛋糕做法第十七步骤

第十三步:把蛋糕糊倒入模具中,在烤盘中倒入少许热水。

基础戚风蛋糕做法第十三步骤

第十四步:水的数量大约在烘烤時,能在15分钟内烤干就行。

基础戚风蛋糕做法第十四步骤

第十二步:在蛋糕模具中铺一张圆形的烤布,覆盖在模具的底部。

基础戚风蛋糕做法第十二步骤

第六步:用面粉筛筛入面粉、玉米淀粉和泡打粉。

基础戚风蛋糕做法第六步骤

第一步:用分蛋器把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

基础戚风蛋糕做法第一步骤

第七步:筛好面粉后。

基础戚风蛋糕做法第七步骤

第九步:先用温水冲净打蛋器的刀头,然后先往蛋清中倒入3克白醋或塔塔粉,开始打发蛋清,在搅打的过程中,要从低速往高速调挡搅打,在蛋清搅打出大泡時分次加入细砂糖,要边搅打边加入砂糖,分3-4次加入即可,把蛋清直至搅打到接近干性发泡为止。

基础戚风蛋糕做法第九步骤

第十一步:拌好蛋糊后。

基础戚风蛋糕做法第十一步骤

第十步:搅打完蛋清糊后,分3次把蛋清拌入到蛋黄面糊中。

基础戚风蛋糕做法第十步骤

第五步:用打蛋器中速把蛋黄液打到粘稠为止。

基础戚风蛋糕做法第五步骤

第二步:分别放入两个钢盆内。

基础戚风蛋糕做法第二步骤

第十八步:然后把模具翻扣在晾架上冷却,冷却后便可脱模。

基础戚风蛋糕做法第十八步骤
基础戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

1、按此配方,六寸的模具做两个蛋糕,八寸的做一个。
2、烤制时按此温度较合适,切不可心急。
3、蛋糕烤制完成后,要把模具翻扣在晾架上,凉透后再起模。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的基础戚风蛋糕。

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