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紫薯酥

菜谱编号:067-470
紫薯酥是【augenblick】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯酥”。
紫薯酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次做的豆沙酥基本都送给了妈妈,老公没吃几个,吵着要我再做一些给他。总做一样的东西多没劲啊。稍做一点改变,再加一点材料,就能做出感觉完全不同的点心了。

这个的制作方法和豆沙酥基本一样,在油酥中加了紫薯泥,在最后的操作步骤中稍微改变了擀皮的方法,其它的完全照搬即可。

材料:(共22个)

水油面:面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克

油面:面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克

内馅:自制红豆沙、紫薯泥

紫薯酥主厨:augenblick

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量玉米淀粉:适量
紫薯泥:适量盐:适量
糖:适量植物油:适量
清水:适量--
辅助料用量
自制红豆沙:适量紫薯泥:适量

紫薯酥的做法步骤

第四步:将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。

紫薯酥做法第四步骤

第五步:将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。

紫薯酥做法第五步骤

第九步:放入油酥。

紫薯酥做法第九步骤

第十四步:再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。

紫薯酥做法第十四步骤

第十八步:翻过来放入豆沙馅。

紫薯酥做法第十八步骤

第十五步:醒好的面卷从中间切开。

紫薯酥做法第十五步骤

第八步:取一份水油皮擀成薄片。

紫薯酥做法第八步骤

第三步:将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。

紫薯酥做法第三步骤

第十六步:切面向上。

紫薯酥做法第十六步骤

第二十步:包好后用手搓圆。

紫薯酥做法第二十步骤

第十七步:按成薄片。

紫薯酥做法第十七步骤

第一步:紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。

紫薯酥做法第一步骤

第七步:醒好的两种面分别分成大小相同的小份。

紫薯酥做法第七步骤

第十一步:擀成牛舌状。

紫薯酥做法第十一步骤

第十九步:用食指和拇指向上推着包起来。

紫薯酥做法第十九步骤

第十三步:擀成牛舌状。

紫薯酥做法第十三步骤

第二步:蒸熟的紫薯去皮,用勺子在筛网上碾压。

紫薯酥做法第二步骤

第六步:将油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。

紫薯酥做法第六步骤

第十步:包好。

紫薯酥做法第十步骤

第十二步:卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。

紫薯酥做法第十二步骤

第二十一步:烤箱180度预热,烤20分钟即可。

紫薯酥做法第二十一步骤
紫薯酥做法技巧/窍门/补充说明:

1、蒸紫薯的时候不要去皮,去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加,影响起酥效果。
2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。
3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒,成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。
4、要晾凉以后再吃,才有酥到掉渣的效果。
5、使用的植物油要选择没有特别味道的,大豆油是不行的。
分层效果不太理想,颜色到是满可爱的。说起味道,我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。

相关食材:紫薯

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的紫薯酥。

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