菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
上次做的豆沙酥基本都送给了妈妈,老公没吃几个,吵着要我再做一些给他。总做一样的东西多没劲啊。稍做一点改变,再加一点材料,就能做出感觉完全不同的点心了。
这个的制作方法和豆沙酥基本一样,在油酥中加了紫薯泥,在最后的操作步骤中稍微改变了擀皮的方法,其它的完全照搬即可。
材料:(共22个)
水油面:面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克
油面:面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克
内馅:自制红豆沙、紫薯泥
紫薯酥主厨:augenblick
紫薯酥的做法步骤
第四步:将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。
![紫薯酥做法第四步骤]()
第五步:将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。
![紫薯酥做法第五步骤]()
第九步:放入油酥。
![紫薯酥做法第九步骤]()
第十四步:再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
![紫薯酥做法第十四步骤]()
第十八步:翻过来放入豆沙馅。
![紫薯酥做法第十八步骤]()
第十五步:醒好的面卷从中间切开。
![紫薯酥做法第十五步骤]()
第八步:取一份水油皮擀成薄片。
![紫薯酥做法第八步骤]()
第三步:将筛网下面的泥刮下来即可,这样做的紫薯泥比较细腻。
![紫薯酥做法第三步骤]()
第十六步:切面向上。
![紫薯酥做法第十六步骤]()
第二十步:包好后用手搓圆。
![紫薯酥做法第二十步骤]()
第十七步:按成薄片。
![紫薯酥做法第十七步骤]()
第一步:紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。
![紫薯酥做法第一步骤]()
第七步:醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
![紫薯酥做法第七步骤]()
第十一步:擀成牛舌状。
![紫薯酥做法第十一步骤]()
第十九步:用食指和拇指向上推着包起来。
![紫薯酥做法第十九步骤]()
第十三步:擀成牛舌状。
![紫薯酥做法第十三步骤]()
第二步:蒸熟的紫薯去皮,用勺子在筛网上碾压。
![紫薯酥做法第二步骤]()
第六步:将油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。
![紫薯酥做法第六步骤]()
第十步:包好。
![紫薯酥做法第十步骤]()
第十二步:卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
![紫薯酥做法第十二步骤]()
第二十一步:烤箱180度预热,烤20分钟即可。
![紫薯酥做法第二十一步骤]()
紫薯酥做法技巧/窍门/补充说明:1、蒸紫薯的时候不要去皮,去皮后再蒸会使紫薯中的水分增加,影响起酥效果。
2、在擀面坯的时候上面垫张保鲜膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。
3、紫薯泥和在油面里还是有小颗粒,成品照片中可以看出来。使用紫薯粉应该就没这个问题了。
4、要晾凉以后再吃,才有酥到掉渣的效果。
5、使用的植物油要选择没有特别味道的,大豆油是不行的。
分层效果不太理想,颜色到是满可爱的。说起味道,我和老公一致认为紫薯馅的没有豆沙馅的好吃。