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北海道戚风蛋糕

菜谱编号:067-474
北海道戚风蛋糕是【丫丫小屋】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北海道戚风蛋糕”。
北海道戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款不容错过的最柔软的北海道戚风蛋糕,凡是吃过的人,都一口的好评。“从没吃过这么柔软的蛋糕,像吃冰淇淋一样,吃过一口就忘不掉。”之所以令人如此难忘,是因为它几乎把戚风蛋糕的柔软的特点发挥到了极致。这款戚风蛋糕的面粉含量很低,低道不足以支撑它本身的结构,所以它不能用圆模来烤,用圆模来烤一定会塌下去,借助纸杯的特性来烤,虽然也会塌下去,但可以在蛋糕内部打上香草奶油馅来填补,成为一款看上去丑丑的,吃起来却惊喜不已的蛋糕。

香草奶油馅参考菜谱:香草奶油馅的制作

北海道戚风蛋糕主厨:丫丫小屋

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低粉:35克鸡蛋:4个
辅助料用量
细砂糖:80克色拉油:30克
牛奶:30克--
调味料用量
防潮糖粉:适量--

北海道戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十六步:制作完成的蛋糕糊
  • 第二步:蛋黄里加入30g细砂糖,搅拌均匀
  • 第十七步:蛋糕糊装入纸杯
  • 第二十一步:撒上防潮糖粉
  • 第一步:先将蛋黄分离出来
  • 第六步:翻拌均匀
  • 第十四步:再把拌匀的面糊倒入蛋白里
  • 第十五步:用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
  • 第七步:注意:不要划圈搅拌,以免起筋
  • 第十二步:先取1/3打发的蛋白加入蛋黄面糊里
  • 第二十步:晾凉后打入香草奶油馅,已经塌下去了
  • 第十八步:放入预热好的烤箱内烤制
  • 第九步:开始打蛋白,份3次加入50g细砂糖,打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可,
  • 第四步:搅拌均匀后,加入色拉油
  • 第二十二步:超柔软的北海道戚风蛋糕
  • 第二十三步:成品
  • 第十三步:用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,以免消泡
  • 第十一步:开始打蛋白,份3次加入50g细砂糖,打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可,
  • 第三步:搅拌均匀后,加入牛奶
  • 第十步:开始打蛋白,份3次加入50g细砂糖,打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可,
  • 第五步:加入过筛的低粉
  • 第十九步:刚出烤箱时的样子,很饱满,还没有塌下去
  • 第八步:准备制作蛋白糊
  • 菜谱标签:下午茶烘焙

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