大盘鸡——新疆味道
大盘鸡——新疆味道是【天山可可】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大盘鸡——新疆味道”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
大盘鸡是新疆的著名小吃，大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。十多年过去了，大盘鸡一直被人认可，经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜，新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜，很受欢迎的。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 新鲜三黄鸡：1000克 | 土豆：400克 |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：300克 | 干红辣椒：80克 |
| 大蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 八角：适量 | 香叶：适量 |
| 胡椒：适量 | 花椒：适量 |
| 桂皮：适量 | 草果：适量 |
| 姜：适量 | 料酒：适量 |
| 白糖：适量 | 孜然：适量 |
| 油：适量 | -- |
大盘鸡——新疆味道的做法步骤
大盘鸡——新疆味道做法技巧/窍门/补充说明：
炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。