大盘鸡——新疆味道
大盘鸡——新疆味道是【天山可可】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大盘鸡——新疆味道”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
大盘鸡是新疆的著名小吃,大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期,大盘鸡原创地在新疆的沙湾县,据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了,几乎家家户户都有人会做。十多年过去了,大盘鸡一直被人认可,经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜,新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜,很受欢迎的。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炒 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
新鲜三黄鸡:1000克 | 土豆:400克 |
辅助料用量 | |
大葱:300克 | 干红辣椒:80克 |
大蒜:适量 | -- |
调味料用量 | |
八角:适量 | 香叶:适量 |
胡椒:适量 | 花椒:适量 |
桂皮:适量 | 草果:适量 |
姜:适量 | 料酒:适量 |
白糖:适量 | 孜然:适量 |
油:适量 | -- |
大盘鸡——新疆味道的做法步骤
大盘鸡——新疆味道做法技巧/窍门/补充说明:
炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放,在新疆老板一般会问,要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲,在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊,这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。