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大盘鸡——新疆味道

菜谱编号:067-851
大盘鸡——新疆味道是【天山可可】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大盘鸡——新疆味道”。
大盘鸡——新疆味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大盘鸡是新疆的著名小吃,大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期,大盘鸡原创地在新疆的沙湾县,据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了,几乎家家户户都有人会做。十多年过去了,大盘鸡一直被人认可,经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜,新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜,很受欢迎的。

大盘鸡——新疆味道主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
新鲜三黄鸡:1000克土豆:400克
辅助料用量
大葱:300克干红辣椒:80克
大蒜:适量--
调味料用量
八角:适量香叶:适量
胡椒:适量花椒:适量
桂皮:适量草果:适量
姜:适量料酒:适量
白糖:适量孜然:适量
油:适量--

大盘鸡——新疆味道的做法步骤

  • 第九步:就加水至淹没鸡块,大火烧开,
  • 第二步:三黄鸡洗净(我爱用三黄鸡),切成小块,土豆去皮切成块,大葱切成段,大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软
  • 第一步:材料:新鲜三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
  • 第八步:到鸡块有香味儿了成金黄色时,扔进土豆,加一点盐,炒均匀了
  • 第六步:加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
  • 第七步:继续翻炒均匀,
  • 第四步:放进鸡块,
  • 第十步:加盖中火开始煮
  • 第三步:白糖炒的起咖啡色的泡了,
  • 第十一步:土豆煮至自己喜欢的软硬时,加入切好的葱段,加盐调味,稍微煮一下,就可以出锅了
  • 第十二步:色泽红韵,鸡的香辣,土豆的绵 香辣美味
  • 第十四步:鸡吃到一半时,加皮带面,煮熟的皮带面非常有嚼劲,在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊,这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
  • 第五步:翻炒均匀
  • 第十三步:皮带面的做法: 1 冷水和面,和面时看面粉的多少放一些盐,要稍微软一些 2 面和好后,切成条,上面放一层油 3 醒30分钟,拉成宽面,一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面,捞起过凉开氺
  • 大盘鸡——新疆味道做法技巧/窍门/补充说明:

    炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放,在新疆老板一般会问,要一般辣或特辣的。
    煮熟的皮带面非常有嚼劲,在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊,这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。

    菜谱标签:热菜冬季食谱

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