新疆招牌大盘鸡
菜谱编号:135-722
新疆招牌大盘鸡是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,作者提供了28张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新疆招牌大盘鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。
新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡,“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识,那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了,女儿在外地已经读大三了,寒暑假只要回到西安,首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出,鸡肉鲜嫩入味,土豆软糯甜润。
新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡;第二派——柴窝铺大盘鸡;第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派,也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃,这也是比较流行的做法。接下来,就让我们一同分享这令人神往的美味吧!
新疆招牌大盘鸡主厨:英英菜谱
菜式制作特点 |
口味:微辣 | 工艺:烧 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 |
三黄鸡:1000克 | 宽面条:500克 |
辅助料用量 |
土豆:1500克 | 青椒:20克 |
红朝天椒:20克 | 线椒:35克 |
调味料用量 |
料酒:15克 | 酱油:10克 |
十三香:2克 | 白糖:40克 |
盐:5克 | 番茄酱:12克 |
郫县豆瓣:30克 | 辣椒酱:100克 |
葱姜:各100克 | 蒜:70克 |
八角:5枚 | 花椒:5克 |
草果:1个 | 小茴香:4克 |
桂皮:2克 | 香叶:2片 |
新疆招牌大盘鸡的做法步骤
第十八步:放入番茄酱。
![新疆招牌大盘鸡做法第十八步骤]()
第十四步:倒入土豆,翻她均匀。
![新疆招牌大盘鸡做法第十四步骤]()
第二十七步:出锅装盘。
![新疆招牌大盘鸡做法第二十七步骤]()
第十五步:倒入酱油。
![新疆招牌大盘鸡做法第十五步骤]()
第二十五步:加盖,保持小火炖制15分钟。
![新疆招牌大盘鸡做法第二十五步骤]()
第十六步:倒入温水,以将要没过鸡块为宜。
![新疆招牌大盘鸡做法第十六步骤]()
第六步:漂洗干净。
![新疆招牌大盘鸡做法第六步骤]()
第七步:锅内水烧开,放入鸡块汆30秒。
![新疆招牌大盘鸡做法第七步骤]()
第四步:备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
![新疆招牌大盘鸡做法第四步骤]()
第二十一步:放入盐。
![新疆招牌大盘鸡做法第二十一步骤]()
第一步:鸡一只。
![新疆招牌大盘鸡做法第一步骤]()
第十三步:倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。
![新疆招牌大盘鸡做法第十三步骤]()
第五步:鸡剁成5×3厘米见方的块。
![新疆招牌大盘鸡做法第五步骤]()
第二十步:调入十三香。
![新疆招牌大盘鸡做法第二十步骤]()
第二十三步:倒入切好的朝天椒、线辣子。
![新疆招牌大盘鸡做法第二十三步骤]()
第二十二步:翻她均匀。
![新疆招牌大盘鸡做法第二十二步骤]()
第十二步:倒入葱姜蒜。
![新疆招牌大盘鸡做法第十二步骤]()
第十一步:倒入料酒。
![新疆招牌大盘鸡做法第十一步骤]()
第二十四步:大火烧开转小火。
![新疆招牌大盘鸡做法第二十四步骤]()
第二十六步:加青椒块。
![新疆招牌大盘鸡做法第二十六步骤]()
第八步:捞出鸡块。
![新疆招牌大盘鸡做法第八步骤]()
第二步:土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。
![新疆招牌大盘鸡做法第二步骤]()
第二十八步:随煮熟的宽面条上桌即可。
![新疆招牌大盘鸡做法第二十八步骤]()
第十九步:放入辣椒酱。
![新疆招牌大盘鸡做法第十九步骤]()
第九步:净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖她制糖色,待糖起色,关小火,快速倒入鸡块。
![新疆招牌大盘鸡做法第九步骤]()
第十七步:放入剁碎的郫县豆瓣。
![新疆招牌大盘鸡做法第十七步骤]()
第十步:鸡块均匀裹上糖色。
![新疆招牌大盘鸡做法第十步骤]()
第三步:葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
![新疆招牌大盘鸡做法第三步骤]()
新疆招牌大盘鸡做法技巧/窍门/补充说明:如果口感清淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。