手擀炸酱面
手擀炸酱面是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分41个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手擀炸酱面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“炸酱面”历史悠久，是京津一带著名的美食。虽然，全国到处都有炸酱面这道美食，但追溯起源，它还是北京的最为正宗，其发祥地，就在古老的北京城中，这是不争的事实！
“炸酱面”是京城寻常百姓家的一道传统美食，大多数老北京人都爱吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：250克 | 鸡蛋：1枚 |
| 盐：1克 | 清水：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 干黄酱：250克 | 五花肉：250克 |
| 花生油：50克 | 黄酒：20克 |
| 八角：3枚 | 姜末：20克 |
| 葱花：30克 | 蒜末：20克 |
| 香葱：20克 | 清水：1000克 |
| 调味料用量 | |
| 黄瓜丝：50克 | 苤蓝丝：50克 |
| 青豆：30克 | 黄豆：30克 |
| 胡萝卜丝：50克 | 香菜：20克 |
| 大蒜瓣：适量 | -- |
手擀炸酱面的做法步骤
手擀炸酱面做法技巧/窍门/补充说明：
特点：酱香浓郁、口感香滑、面条筋道、菜码多样、四季皆宜、营养全面。
温馨提示：
1、制作面条，可手擀面也可制作抻面，制作抻面可不用加鸡蛋，合面时只放1克盐和0·5克的食用碱即可，面要合的软一些，面团儿合好后，需要松弛1小时左右，然后溜面数次，使之在抻的时候不至断条。
2、面码，可按季节随意来搭配，如，心里美萝卜、青蒜、芹菜、芽菜、扁豆均可做为面码食用。这次，由于北京夏季没有心里美水萝卜，我用胡萝卜丝来代替也可。
3、制作炸酱时，一定要用炸的方法来制作，酱一定要先炸香，然后再加水熬制收汁，否则就不能称之为炸酱了。在熬制的环节上，要用小火慢炖，达到一定时间才行。酱出锅后，要做到，酱色红亮、酱香浓郁，只有肉烂酱香才够标准，那才是地道的老北京炸酱面的做法。