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爆炒仔公鸡

菜谱编号:068-675
爆炒仔公鸡是【小洞天】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆炒仔公鸡”。
爆炒仔公鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

仔公鸡骨多而肉少,肉嫩爽滑,味道鲜美。成菜速度极快,易成熟,适合爆炒。

爆炒仔公鸡主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
仔公鸡:半只--
辅助料用量
青蒜:适量--
调味料用量
姜:适量花椒:适量
红辣椒段:适量生抽:适量
老抽:适量白糖:少许
味精:少许咸盐:少许
蒜:适量--

爆炒仔公鸡的做法步骤

  • 第一步:仔公鸡半只。
  • 第九步:淋少许明油出锅装盘。
  • 第六步:待糖色变成棕黄色时放入鸡丁煸炒。
  • 第三步:青蒜些许洗净。
  • 第七步:待水份炒干,放入姜蒜片,生抽,老抽,咸盐,少许蚝油。
  • 第五步:热锅凉油,炸香花椒捞出,再小火放少许白糖,炒出糖色。
  • 第四步:青蒜切小段。
  • 第二步:用切斩成小块,要小一点。
  • 第八步:待鸡肉成熟,放入青蒜段,味精。
  • 爆炒仔公鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1,炒糖色要掌握好火候。
    2,仔鸡鲜嫩,火要大,手要快。
    3,喜欢食辣者可大量放入红辣椒段。

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