奶香吐司——百做不厌!
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
昨天:小时候汽车少植被多、房子矮人口少、河流宽空气清馨,直接喝自来水都不会拉肚,水果也不用洗擦了就吃,身体棒吃什么都香,很少生病、从没输过液。
今天:吃的东西除农药超标外,几乎无一例外的使用各种添加剂及氢化植物油等,更甚者黑色食品作房。
明天:美食DIY----让我们吃得放心吃出健康!
进入正题:
烤箱20升
450克土司模2个(加油纸起不沾效果)
烤箱全火预热180度5分钟,下层放模后改下火200度烤15分钟,再将模升高一层下火200度烤5分钟后,将模放回下层改全火180度烤约5-10分钟,观察表面金桔黄色即可出炉。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉:320克 | 低筋面粉:80克 |
改良剂:5克(安琪馒头改良剂) | -- |
辅助料用量 | |
干酵母:10克 | 细砂糖:30克 |
盐:5克 | 水:160ML(或170ML) |
鲜奶油:40克 | 全蛋:40克(室温,中等大小1个) |
奶油:20克(或安佳无盐黄油) | -- |
奶香吐司——百做不厌!的做法步骤
1、可不用改良剂,我已试过差别并不大。
2、和面:面团不能太稀否则粘桌粘手,也不能太干否则不易出筋。这个配料做了近十次造型面包,不会有那种粘得无法自拔的情况。不管用什么配方,水不要一次加完,要根据面粉吸水状况进行添加。
3、揉面:从和面到扩展阶段30分钟左右,不用太长。有一次我揉了半小时再加的黄油后又揉了二十分钟的样子,揉过头了口感不好。事实证明半小时以内就可达到扩展。
4、发酵:
a、面团发酵不够:用手搓个洞周围面团会回弹;
b、面团发酵过度,搓的洞周围面团会回缩,而且发酵过度的面团表面看起来不光滑,烤熟的面包死板不蓬松、发硬、口感差;
c、面团发酵正好,搓的洞周围面团无变化,面团也很光滑。
5、火候:和面、揉面、发酵都完成得很好,要记着时间千万别烤老了哈。