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奶香吐司——百做不厌!

菜谱编号:070-710
奶香吐司——百做不厌!是【食客鲜】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶香吐司——百做不厌!”。
奶香吐司——百做不厌!

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

昨天:小时候汽车少植被多、房子矮人口少、河流宽空气清馨,直接喝自来水都不会拉肚,水果也不用洗擦了就吃,身体棒吃什么都香,很少生病、从没输过液。

今天:吃的东西除农药超标外,几乎无一例外的使用各种添加剂及氢化植物油等,更甚者黑色食品作房。

明天:美食DIY----让我们吃得放心吃出健康!

进入正题:

烤箱20升

450克土司模2个(加油纸起不沾效果)

烤箱全火预热180度5分钟,下层放模后改下火200度烤15分钟,再将模升高一层下火200度烤5分钟后,将模放回下层改全火180度烤约5-10分钟,观察表面金桔黄色即可出炉。

奶香吐司——百做不厌!主厨:食客鲜

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:320克低筋面粉:80克
改良剂:5克(安琪馒头改良剂)--
辅助料用量
干酵母:10克细砂糖:30克
盐:5克水:160ML(或170ML)
鲜奶油:40克全蛋:40克(室温,中等大小1个)
奶油:20克(或安佳无盐黄油)--

奶香吐司——百做不厌!的做法步骤

  • 第十三步:进土司模二次发酵(室温25度约1小时),当面团发酵到土司模8-9成时——预热烤箱——面团表面涮蛋液——进烤箱。(本想做个加盖的,但就喜欢那种圆顶小山的样子)
  • 第八步:加黄油后大约揉6分钟,面团开始变得光滑柔软并且不粘手和台面,这时可用拳头按压面团,每次将面团按压呈20*40公分左右大时就对折一次,大约对折8次后面团更光滑了,这时可以取一面团撑开看看是否达到扩展阶段。(每次揉到这会都已达到扩展阶段)
  • 第三步:将配料(全蛋、黄油除外)搅拌均匀并放置约5分钟后倒在圈内并加入全蛋。
  • 第十步:面团发至两倍大。(可用手指沾上面粉搓个洞,只要洞周围的面团不反弹不回缩,就发好了。)
  • 第六步:一只手拿刮板、另一只用手掌相互配合揉面;这时看下面团吸水情况再酌情添加余下的水。
  • 第十五步:火候正好。
  • 第十六步:看看发酵失败的面团:发酵过度
  • 第十二步:擀条——打卷约2圈——松驰3分钟——再擀条——打卷约2·5圈。
  • 第四步:用手指一点点将面粉配料混合。
  • 第九步:将面团放入抹油的容器中,盖上保鲜膜进行发酵,室温25度左右约1小时。
  • 第十四步:奶香四溢的吐司出炉咯!
  • 第一步:将所有的材料称重并准备好。
  • 第七步:揉至不粘操作台和手后再揉约10分钟;我是采取用拳头按压面再对折的方法揉面,比较省时省力。当揉至面团比较光滑时,可加入黄油。
  • 第二步:在操作台上把面粉过筛后围成圆圈。
  • 第十一步:滚圆——松驰3-5分钟——再滚圆——再松驰3-5分钟。
  • 第五步:呈干糊状时可用刮板配合。
  • 奶香吐司——百做不厌!做法技巧/窍门/补充说明:

    1、可不用改良剂,我已试过差别并不大。
    2、和面:面团不能太稀否则粘桌粘手,也不能太干否则不易出筋。这个配料做了近十次造型面包,不会有那种粘得无法自拔的情况。不管用什么配方,水不要一次加完,要根据面粉吸水状况进行添加。
    3、揉面:从和面到扩展阶段30分钟左右,不用太长。有一次我揉了半小时再加的黄油后又揉了二十分钟的样子,揉过头了口感不好。事实证明半小时以内就可达到扩展。
    4、发酵:
    a、面团发酵不够:用手搓个洞周围面团会回弹;
    b、面团发酵过度,搓的洞周围面团会回缩,而且发酵过度的面团表面看起来不光滑,烤熟的面包死板不蓬松、发硬、口感差;
    c、面团发酵正好,搓的洞周围面团无变化,面团也很光滑。
    5、火候:和面、揉面、发酵都完成得很好,要记着时间千万别烤老了哈。

    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶香吐司——百做不厌!。

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