梅菜扣肉
梅菜扣肉是【豆味小厨】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
每年的腊月，老妈总喜欢买些矮白菜，一部分腌泡成酸菜，用来和大骨炖汤，另一部分就晒成梅干菜，既方便又耐以保存，无论是配肉红烧还是小炒，那鲜甜的口感总叫人难忘。
梅菜扣肉是梅干菜最经典的做法，肥瘦相间的五花肉经过炸，蒸，变得软糯，不仅不再油腻，而且渗出的汁水被梅菜吸收，使的梅菜也变得异常美味，不过好吃也应适量摄取，毕竟大荤油腻的食物还是不利于健康。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪五花：500克 | 梅干菜：4颗（小） |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：适量 | 生姜：适量 |
| 八角：一个 | 香叶：一片 |
| 调味料用量 | |
| 冰糖：适量 | 老抽：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
梅菜扣肉的做法步骤
梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、步骤二肉需同冷水一同下锅煮开。
2、肉腌好后需沥干水分，否则炸制的时候容易烫伤。
3、肉腌制过后再炸更容易入味。
4、由于肉腌制的时候放了老抽和冰糖，因此无需再添加调味料。
5、如果没有电压力锅，普通锅一般需蒸制45分钟—1小时，肉及梅菜才会变得酥烂。
6、由于肥肉吃的不多，所以我买的猪五花瘦肉占了大部分，大家可根据个人喜好选择肥瘦的比例，不过做扣肉最好偏肥些，因为瘦肉经过炸制，会有些柴。