菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
老爸是一名乡村厨师，乡亲们凡有摆酒席的，基本上是老爸任厨房总管，二十多年来招待了无数宾客；扣肉是每场酒席必须有的头牌；肉也是老爸的招牌菜及成名菜；扣肉更是我们四名吃货儿女的口福。
就是现在我们四个外出成家了，老爸也总在过年过节时做很多扣肉，给我们打包回去。现在爸爸闲下来了，我助他把这份特殊的味道分享给更多的吃货孩子。
下面把老爸制煮扣肉的过程展示一下，感兴趣自己做的吃货也可以学习一下哦：
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 农家五花肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：葱 | 蒜头：酸梅 |
| 调味料用量 | |
| 盐：酱油 | 酒：南乳 |
第三步：用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹點盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）
第五步：将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定
第十一步：最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。
第二步：把五花腩切成大块放过面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿过为好
第四步：把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气
第一步：挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩
第九步：拌起来，此時已经闻到浓浓的香味了
第六步：把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
第十步：拌好之后还要放回锅里蒸半小時左右。那样才有入口即溶的感觉。
第八步：把配料淋到切好的扣肉里面去
第七步：补充一张切配料的步骤图
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的舌尖上的广西扣肉（乡村厨师老爸的得意之作）。
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