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果香排骨

菜谱编号：071-022

果香排骨是【胖香】分享的菜谱，口味属于果味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“果香排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜是受一个橙香排骨的启发，经过自我改良。作为一道热做凉菜，在肉中带有果汁香味，凉吃很爽口，特别适合夏天作为下酒小菜。

果香排骨主厨：胖香

第十八步：将泡水的橙皮切成细丝，撒在肋排上即可。

第十四步：大火将倒入锅中的果汁与调味汁烧开。

第四步：把橙子、梨榨成汁。如果是用的搅拌器不需要过滤果渣，有点果肉残留更好。

第十五步：烧开的时候，放入1片香叶，将香叶掰成两半，容易出味。但是绝对不要多放，1斤肋排我放了一片香叶即可，因为多放了，这些东西都会抢走果汁的味道。

第十三步：加入煎好的肋排翻炒一会。将2小勺盐、2勺生抽或酱油、15毫升的葡萄酒、1勺白糖混入榨好的果汁，加入锅中。

第十七步：差不多30分钟左右汤汁快快收干了，打开锅盖不停翻炒。因为果汁糖分多，加上果渣，特别容易糊锅，所以汤汁快干时一定不能离开过，并且要不停翻炒。然后关火出锅。

第六步：烧热油锅，最好选择平底的锅，放入少许油，油一定不要太多，将腌制的肋排煎一下。

第九步：由于肋排斩断后基本上是个六面体，煎的时候用筷子来回翻翻，保证每一面都煎到。

第十六步：然后转中小火或小火开始焖，如果不着急最好用小火。

第二步：放2小勺左右盐、2勺生抽或酱油、2勺淀粉、10毫升左右的葡萄酒，2至3滴油（我选用的是橄榄油），用手抓匀，腌制10分钟左右。

第一步：肋排斩成小块，洗净，控干水分。

第十二步：重新烧热油锅，放少许油，油热后爆香洋葱丝与姜丝。

第五步：选厚一点的橙子皮，泡在水中。

第八步：肋排放入油锅中，先将一面煎一会。这时马上把火调到最小，因为这时锅中的油温已经很高了，不关火肋排就会煎的过老或者糊。

第七步：油热后调成中小火，火绝对不能大，开始准备煎肋排。

第十一步：切一点洋葱丝与姜丝，不要太多，尤其姜丝一定不能比洋葱丝多，否则就会抢了果汁的香味。一斤的肋排我只用了图片上显示数量的的洋葱丝与姜丝。

第十步：煎好的肋排基本上外面焦黄就可以了。

第三步：将橙子、梨洗净，橙子用手剥皮，如果技术好的话就用刀削皮吧；梨也削皮；将剥好的橙子与梨切成小块（橙子如果有籽，还要把籽去掉），放入榨汁机或搅拌机内榨汁，我用的是豆浆机。

果香排骨做法技巧/窍门/补充说明：

1、选购橙子时，挑选一个皮厚的、一个皮薄的。皮厚的是为了用橙皮丝，皮薄的水分多。
2、选购最普通的鸭梨即可。
3、选用最最普通的葡萄酒，不要用上好的干红，因为葡萄酒越好越会抢走果汁的香味。
4、煎制肋排时，少放油，一批一批的煎，煎好锅中油少了要加一点，但不要多。

相关食材：排骨

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