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剁椒鱼头:菠菜面

菜谱编号:074-634
剁椒鱼头:菠菜面是【天山可可】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头:菠菜面”。
剁椒鱼头:菠菜面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道剁椒鱼头菠菜面,爸爸只要您来我家,必须给您做的,菜饭都有,一举两得,颜色鲜艳,食欲大增。

湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。我们这以面食为主,改良后,加以菠菜面,这样主食也有了,一举两得。这种吃法也许只有我们这才有的吧。

剁椒鱼头:菠菜面主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
花鲢鱼头:适量剁椒:适量
菠菜面:适量--
辅助料用量
白糖:适量盐:适量
料酒:适量葱:适量
香菜:适量植物油:适量
姜:适量--

剁椒鱼头:菠菜面的做法步骤

  • 第七步:菠菜面用开水煮好,捞出,用凉开水过一下捞起,铺在剁椒鱼头上
  • 第三步:把姜切成丝,小葱切成沫,香菜切成沫
  • 第五步:开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间) 蒸鱼头时,最好是先烧开水再开蒸
  • 第六步:将蒸好鱼头取出,把鱼脸朝下,表面撒上,葱花 ,烧热油浇在鱼头上,再撒上香菜沫
  • 第四步:姜丝腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝 将剁椒铺满鱼头上
  • 第一步:主料:花鲢鱼一条, 剁椒 盐,料酒,姜丝,葱花,色拉油 ,香菜,菠菜面 白糖
  • 第二步:将花鲢鱼洗干净,切去鱼身三分之一左右,可以根据喜欢吃鱼的程度切鱼头洗净用盐和料酒,少许白糖(我做鱼喜欢放少许白糖,这样可以去鱼腥味,而且鱼鲜,味美
  • 剁椒鱼头:菠菜面做法技巧/窍门/补充说明:

    不吃辣椒的可以少放,蒸鱼头时不要蒸的太久,要不鱼肉不鲜不嫩。

    菜谱标签:热菜家常菜主食
    相关食材:鱼头菠菜剁椒

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