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剁椒鱼头

菜谱编号：406-930

剁椒鱼头是【龙宝宝陈诺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。

剁椒鱼头主厨：龙宝宝陈诺

第二步：找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

第十一步：鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。

第五步：剁椒是买的瓶装的。

第九步：煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。

第三步：蒜米放料理机里剥皮。

第十步：放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。

第八步：加入盐、生抽和蚝油调味煮开。

第四步：姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒。

第七步：换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

第六步：重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

第一步：生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鱼头剁椒

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